苹果会氧化是因为“铁质”高?(组图)

2019-10-24 22:06 桌面版 正體 0
    小字

苹果会氧化是因为“铁质”高?
苹果
氧化是因为“铁质”高?(图片来源:Adobe Stock)

网络上常常充满许多令人啼笑皆非的伪营养新知呢?像是有些长辈一听到年轻人想减肥戒糖,马上就会提醒“这样子六大营养素会不足”,让人只能默默在心里解释此糖非彼糖。

最近,台大医院营养师吕孟凡就在脸书粉丝专页“营养面包”上分享从一位朋友婆婆那里听到的“金句”。这名睿智的婆婆对朋友说:“你最近气色不好,是因为吃太寒。要多吃苹果气色才会好,日本苹果很有名,苹果有铁质,所以日本人吃很多苹果脸色很红润。”

那么究竟事实是怎么一回事呢?

苹果非高含铁水果 会变色是因为多酚氧化酵素氧化

很多人应该都听说过,苹果切开一阵子会变褐色,是因为铁质氧化,然后苹果富含铁质这种说法就一再流传了。

对此,吕孟凡辟谣指出,苹果放一阵子会变褐色,只是因为苹果内的多酚氧化酵素氧化的缘故,跟铁氧化一点都没有关系!而且,100公克苹果只有0.3毫克的铁,一点都算不上铁含量丰富的食物!

关于铁的吸收率

吕孟凡表示,我们一般食物的铁来源包括:血基质铁(Heme iron)跟非血基质铁(Nonheme iron)。这两者之间的吸收率差很多,血基质铁的吸收率约在15%;非血基质铁的吸收率则在3-8%左右。

●血基质铁来源:红肉、家禽类、鱼类

●非血基质铁来源:鸡蛋、谷类、蔬菜、水果(维生素C可以帮助非血基质铁的吸收)

苹果放一阵子会变褐色,只是因为苹果内的多酚氧化酵素氧化的缘故,跟铁氧化一点都没有关系!
苹果放一阵子会变褐色,只是因为苹果内的多酚氧化酵素氧化的缘故,跟铁氧化一点都没有关系!(图片来源:Adobe Stock)

铁含量高的食物

铁对人体有许多的功用,它普遍存在于血红素和肌红素之中,负责体内氧气及二氧化碳的输送。铁质在人体内的功能,并不仅是用来制造红血球而已,它在整个能量供应的系统中也扮演重要角色。当缺铁时,血液中便无法运送足够氧气,容易引发缺铁性贫血。不仅影响红血球的制造,使氧的供应发生不足,也会使人体细胞的能量供应出现障碍。

有监于此,吕孟凡也列举具有丰富血基质铁来源,还有非血基质铁来源的食物,这样以后需要补铁的人,就不必再“吃苹果”了!

以下就是吕孟凡提供的铁含量高的食物清单:

血基质铁组(每100公克食物含铁量及热量)

  • 猪血 28毫克 29大卡
  • 鸭血 15.6毫克 29大卡
  • 猪肝 10.2毫克 126大卡
  • 章鱼 6.1毫克 61大卡
  • 环文蛤 5.9毫克 41大卡
  • 真牡蛎 5.2毫克 54大卡
  • 大文蛤 3.8毫克 21大卡
  • 菲力牛排 3.4毫克 184大卡
  • 牛腱 3.0毫克 139大卡
  • 全鸭肉 3.0毫克 272大卡

非血基质铁组(每100公克食物含铁量及热量)

  • 红苋菜 11.8毫克 20大卡
  • 鸭蛋黄 6.4毫克 347大卡
  • 豆干丝 6.2毫克 170大卡
  • 红凤菜 6.0毫克 22大卡
  • 鸡蛋黄 5.7毫克 330大卡
  • 五香豆干 5.5毫克 192大卡
  • 白苋菜 4.6毫克 17大卡
  • 小方豆干 4.5毫克 161大卡
  • 毛豆 3.6毫克 125大卡

※以上排名撇开干货不计,因为干货与新鲜食物不适合比较,且干货很难吃到100公克。

分享到:

看完这篇文章觉得

评论

畅所欲言,各抒己见,理性交流,拒绝谩骂。

留言分页:
分页:


Top