日本茶成为世界新宠(组图)

2019-10-21 11:26 桌面版 正體 1
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许多外国观光客到日本就拚命找日本茶或相关产品吃喝,带回国的特产品也是煎茶或抹茶制品。
许多外国观光客到日本就拚命找日本茶或相关产品吃喝,带回国的特产品也是煎茶或抹茶制品。(图片来源:Adobe Stock)

【看中国2019年10月21日讯】《日经中文网》刊登了一篇文章表示,许多外国观光客到日本就拚命找日本茶或相关产品吃喝,带回国的特产品也是煎茶或抹茶制品。虽然全球有7成的绿茶来自大陆,但日本人在喝绿茶上比较有许多文化和艺术上的讲究。

日本茶越来越受各国人士所喜爱

9世纪随着佛教从中国传入日本的茶道文化将绿茶的精随发扬光大,也因此许多外国人把绿茶跟日本茶画上等号。近几年来随着对健康的注重,日本料理及甜点的流行,加上在日本旅行的喝茶体验,使日本茶越来越受各国人士所喜爱。

过去曾被误解为清淡无味的日本茶,纤细且多彩的魅力,再度获得世间肯定,甚至还有一些欧美人士因为爱上日本茶而以日本茶的传道士自居,在网络等宣传日本茶的奥妙。

让日本茶的地位稳定的还有永不退流行的抹茶,全世界各地现在都有超级抹茶热。抹茶也是跟各种食物搭配自如,比如珍珠奶茶,现在也用煎茶或抹茶,或者是抹茶拿铁、抹茶巧克力、抹茶冰淇淋、抹茶铇冰、抹茶提拉米苏和抹茶卷蛋糕等,无所不在。

其实日本业者都很开心,因为和茶道同义的抹茶,已经完全被世界认定为只有日本的才是真正的抹茶,致使日本绿茶的权威多少也因为抹茶而共同被认定。

日本茶看来无论变成任何状态,如叶子、粉末或液体饮料等,都会更受到世人喜爱的。不少不肯喝日本茶的华人朋友这几年也为其味道倾倒,爱用日本陶器茶瓶来泡日本茶,比起日本的年轻人更道地。

日本茶种类满多 魅力跟温度有关

因为日本茶大致是采用降温的70-80度的温水泡的,让过去许多华人朋友都嫌日本茶不够热也不够浓。但是现在大家慢慢知道原来日本茶的种类满多,煎茶、玉露、焙茶、抹茶和番茶等等。

而决定味道的不同,主要是苦涩的儿茶素、甘甜的阿米诺酸,以及带着苦味的咖啡因三成分。若用日本茶茶具的急须(茶壶)或冷茶茶瓶来慢慢泡茶,就会体会出日本茶特殊的甘甜苦涩,不是越绿的茶才越美味。

日本茶道
日本茶道(图片来源:Adobe Stock)

另外,日本茶的魅力跟温度有相当密切且微妙的关系,不像乌龙茶等都用高温约90-100度滚烫的热水来泡居多,日本茶可以用各种温度来喝,而得出不同味道跟香气。比如高温点的水,就会让茶的苦涩明显化;基本只有焙茶用70度就会获得一个较好的平衡点,50度则会让茶呈现甘美。

日本茶的消费与出口

最近几年日本茶的出口及单价都在增加当中,2017年出口产量达4642吨,隔年则增加约10%;单价方面,如销往美国平均每公斤有5000日元,比起大陆的绿茶多了好几倍。另外,由于世界各国对日本茶的理解增加,因此也开始喜爱品尝比较高档细致的日本茶,导致价格也越来越不错。

日本人在生活中喝的日本茶,煎茶占63%,咖啡因量少的番茶则占25%,至于玉露茶占7%。

在价格方面也差很多,像是比较属于高级品的玉露,其颜色如玉又有特殊香气,但是制作等费工,在采茶前的一个月就得搭覆棚遮挡阳光照射,而且只采收嫩芽。所以价格也比较惊人,像一保堂的玉露的天下一,仅50g就要5400日元。

很可惜的是,现在日本年轻人也不大慢慢泡茶喝,而是喝瓶装的绿茶饮料。自2007年起,日本茶叶消费金额就输给茶饮料了。2018年花在茶叶的金额跌破了4千日元,而宝特瓶等茶饮料则逾7千日元。

日本茶跟食物很容易搭配

日本茶现在成为世界新宠,除了有追求健康及文化上的因素外,也是它个性不强烈,跟任何食物都很容易搭配,不局限于和菓子或日本料理如寿司等,如只要选花香调的日本茶,甚至就连鲜奶油蛋糕都很适合。

虽然日本绿茶的制茶方式源自中国,不过现在有所不同。基本上日本煎茶等是用蒸气来杀青,阻止茶发酵,而非用炒的,因此味道较为清淡。而它也可加入各种食材,如加入炒香的米粒而变成玄米茶。

或许日本茶真的跟米是很合,也因此像日本人也用绿茶来泡饭吃,甚至加入鲑鱼、鲷鱼,鱼卵、昆布或者梅干等都可以。这样就会觉得日本茶的包容力很大,亦即乍看单纯内歛,实则内涵包含无限。

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