中秋烤肉全攻略 有害物质降低90%(图)
在现代烤肉已大幅取代月饼的中秋节连假里，民众要想吃得尽兴健康，在各方面可得多加注意。（图片来源：Pixabay）
在现代烤肉已大幅取代月饼的中秋节连假里，民众要想吃得尽兴健康，在各方面可得多加注意。
以下就由小编帮大家整理一些注意事项，提供大家参考。
【木炭】
木炭在燃烧过程中产生的烟，甚至是不完全燃烧所产生的一氧化碳、二氧化碳、硫氧化物以及PM10、PM2.5、PAHs等废气，容易伤害人的健康，也造成环境污染。
一般日式烧烤店所使用的备长炭、竹炭，甚至是原住民做石板料理所用的火山石，都是环保木炭的优先选项，当然售价也较一般木炭来得高。
在意价格的民众，可以选择以龙眼、或相思等木头直接炭化所做成的，或是把椰子壳纤维和天然黏着剂压制做成的中空木炭等，都比坊间常见的原子炭之类来得低碳环保，价格上也不会差很大
【6大高油脂食材】
1、五花肉
含油量将近1/3的五花肉，每100公克热量高达360大卡，只要吃了200公克，就等于一天所需热量的1/2到1/3了。
2、香肠
属再制肉品的香肠，在制造时会加入不少肥肉，虽然美味，但热量也高，每100克热量平均高达349大卡。
3、牛小排
也是中秋烤肉常见食材，每100克热量平均高达290大卡。
4、猪颈肉（松坂肉）
广受欢迎的猪颈肉，每100克热量平均高达284大卡。
5、贡丸
这应该让许多人感到意外，但贡丸每100克热量平均高达238大卡，也是不容忽视哦。
6、三节翅
属于鸡肉的三节翅，或许大家不觉的油腻，但实际上每100克热量平均高达210大卡，也是非常高的哦。
【降低90%有害物质的腌肉3宝】
除了烤肉时，不要吃烧焦的食物外，肉类若以洋葱、大蒜、橄榄油腌泡，可降低90%以上异环胺类有害物质。
这是因为洋葱、大蒜都具有抗氧化物，可望减少肉类“异环胺”生成，烤肉前先用大蒜、洋葱、橄榄油腌泡肉类，可降低90%异环胺生成；以红酒或啤酒浸泡6小时以上，可分别降低40%、88%异环胺生成。
除此之外，烤肉常见的香肠、腊肉、火腿、热狗、培根等食物都含硝酸盐、亚硝酸盐，在高温烘烤时也会产生致癌物“亚硝胺”，因此建议先蒸熟、煮熟后再稍微烧烤增加香气，可降低毒素产生量。
而在食用时搭配青菜、水果或绿茶也可减少亚硝胺合成，并补充维生素C、纤维质及含抗氧化成分的解毒物质。
另外由于短时间内摄取过多的蛋白质，也可能造成腹胀、肠胃不适。因此烤肉时记得要搭配高维他命C水果，如芭乐、奇异果、木瓜、柚子、凤梨等，缓解腹胀、肠胃不适的现象。