从饮食中看一个人的修养(组图)

从饮食中，可以看出一个人的修养。（图片来源：Adobe Stock）

清代诗人袁枚是知名的美食家。而在《随园食单．戒单》中，他也列出饮食常见的14个坏习惯，其中6个专讲请客吃饭，内容有趣，读来令人受益，也极富韵味。

今天小编就来跟大家分享这6点。

袁枚“六戒” 饮食中见修养

1、戒耳餐

耳餐者，务名之谓也。贪贵物之名，夸敬客之意，是以耳餐，非口餐也。

袁枚认为这吃的不是菜，而是为名而来。当时有个高官请客，用如缸大的碗，里面盛白煮的燕窝四两来宴请宾客，无非只是想夸耀自己好客、有钱。

所以对那位官员的行径，袁枚也不客气调侃说：“我辈来吃燕窝，非来贩燕窝也……若徒夸体面，不如碗中竟放明珠百粒，则价值万金矣。”

2、戒目食

目食者，贪多之谓也。今人慕“食前方丈”之名，多盘叠碗，是以目食，非口食也。

食前方丈，意思是指面前一丈见方的地方都摆满了食物。但这么多的数量，口腹既无法承受，内心也难以安宁。因此孟子曾说：“食前方丈，侍妾数百人，我得志弗为也。”

对此，袁枚认为，菜不在多而在精，否则贪愈多则愈坏。他也曾参加过一个有钱人的宴席，“上菜三撤席，点心十六道，共算食品将至四十余种”，主人欣欣得意。

而身为客人的他，在回家后却“煮粥充饥”，原因无它，“熏蒸腥秽，目亦无可悦也。”

3、戒暴殄

暴者不恤人功，殄者不惜物力。

袁枚也曾批评富贵之家烹甲鱼专取其裙，蒸鲥鱼专取其肚，腌咸鸭蛋专取其黄这种行为。

相传明代首辅张居正独好“鸡舌羹”，鸡舌并不难求，只是区区一碗汤却要用数十只鸡，弃鸡之骨堆如小山，十分浪费，也不尊重生命。

袁枚尤为痛恨“烈炭以炙活鹅之掌、刺刀以取生鸡之肝”的做法，这种极其残忍之手段，只为了满足自己的口腹之欲，表面上是花自己的钱财，其实是放纵自己骄横的心，早已远离君子“己所不欲，勿施于人”的体仁爱物思想。

一个人不论酒量大小，只要三杯白酒下肚，口舌也早被酒精麻醉，再好的味道也难以辨别。（图片来源：Adobe Stock）

4、戒纵酒

惟酒是务，焉知其余，而治味之道扫地矣。

美味是需要细细品味的。一个人不论酒量大小，只要三杯白酒下肚，肠胃即使不颠来倒去，口舌也早被酒精麻醉，再好的味道也难以辨别、感受、回味；至于不胜酒力的，既伤身体，又丢面子，美味反成为累赘。

袁枚认为酗酒则“啖佳菜如啖木屑”，只是白白浪费了佳肴美味。

5、戒强让

听从客便，方是道理，何必勉强让之？

如果主人强逼客人进食，已属不礼貌；主人再“以箸夹取，堆置客前，污盘没碗”，就有怠慢客人之嫌，更令人生厌；对那些“以箸取菜，硬入人口”的，袁枚直呼“殊为可恶”。

所以袁枚主张进食随意，因为“精肥整碎，各有所好”。毕竟适合自己的，才是最好的。这与其主张“诗写性灵”极其相似，能尽情表现自己，抒发自己，才是真情意。

6、戒落套

名号有十六碟、八簋、四点心之称，有满汉席之称，有八小吃之称，有十大菜之称

从这句话不难看出当时官宴名目繁多，礼节也很多，椅披桌裙，插屏香案，三揖百拜，可谓摆足了架子。

但对袁枚而言，他反而喜欢富有温情、随意自如的家宴，既不讲究格式，也没有那么多的名头和讲究。

袁枚强调的这六戒，体现了务实、求精、惜材、少酒、适意的理念，同时也注重环境氛围。用他自己的话来说，就是“圣人善调停，君子素其味。”当然素其味并不是指吃素，而是在寻常的菜中吃出不同的滋味，让自己的味蕾更能尝到真实的味道，自己的心情也会更自在，感受也会更质朴，这不仅解决了饥饿，对身体健康也有利。

无独有偶，几乎同时代的美食家——李渔，在《闲情偶寄》一书中也提出肉不如蔬、食不多味、保存真味、美在清淡、切忌油腻、兼食补充、注意情绪心境等观点。

大文豪苏东坡也曾说：“东坡居士自今以往，早晚饮食，不过一爵一肉，有尊客盛馔则三之，可损不可增。有招我者，预以此告之。主人不从而过是，乃止。一曰安分以养福，二曰宽胃以养气，三曰省费以养财”，不仅在家节制饮食，请别人吃饭，别人请吃饭，都不准超过三个荤菜，否则不去。律己之严，由此可见。

人一生永远离不开吃，但在饮食中，不难窥见一个人的修养与人生观。袁枚的“六戒”，苏东坡的“三养”，不仅养的是身体，更是生活、人生，值得我们效法学习。