澎湖阿妈的古早味 满满的乡味(组图)
“外婆的澎湖湾”：每个人心中都有一位慈祥的外婆，我在澎湖找到一种澎湖的“乡味”。
澎湖人，因为海，因为风，发展出一种特殊的人文特色，也孕育出澎湖专属的味道。到澎湖寻找一种属于澎湖的味道，澎湖人说，“风是澎湖人的宿命，尤其是冬季强烈的东北季风；然而，咸咸的海风，却也为澎湖人孕育出不简单的食材。”在这处咸咸的海风之境，带着盐分的土地上，生长出来的食材确实“不一样”。
盐分之境的澎湖，生长出来的食材确实“不一样”。
说起澎湖冬季的新鲜限定，一定得提潮间带上的“海菜”，每年冬至到农历四月是盛产期。“扌留”海菜，是澎湖的全民运动，天气越冷，海菜越好吃。一大早，婆妈们蒙着脸，穿起青蛙装，手上拿着特制的弧形镰刀，准备到潮间带，拿起特制的工具，弯下腰去“扌留”海菜，手轻轻一刮，便把玄武岩礁盘上最滑嫩的绿藻放入网袋中，野生的海菜是一种礁膜，采收回去后，要不断的掏洗，因为海菜里可能夹杂着螺、石头，或是沙子等，海菜狗母鱼丸汤或是海菜煎蛋，都是一种属于菊岛日常的海洋滋味。日本人非常喜欢澎湖的海菜，这些海菜就是制成海苔片或是海苔酱的原料。
“扌留”海菜，是澎湖的全民运动，天气越冷，海菜越好吃。海菜是澎湖人眼中的绿金。
海菜是菊岛日常的海洋美好。采回来的海菜可能夹杂着螺、石头等杂质，须要不断的掏洗。
非洲冰花，一种被暱称为贵妇舌尖上体验的高级生鲜蔬菜。冰花，叶子上生长着珍贵的盐晶颗粒，像是一颗颗附在叶子上的冰晶，因此，有人也称它为钻石花；刚引进台湾本岛时，农民将非洲冰花栽种于人工照明的无菌室，每公斤要价超过一万元，因为营养价值高与昂贵的售价，冰花于是变成贵妇口中的梦幻食物。
几年前澎湖科技大学发现种植关键，终于育苗成功；澎湖冬季东北季风肆虐，土壤贫瘠含沙量高，加上咸水烟重，一般作物不易生长，然而这样环境却刚好适合非洲冰花的生长，加上冰花本身没有什么虫害，容易照顾，于是2014年底，澎湖正式推广冰花种植，是澎湖地区继仙人掌，芦荟，风茹草后，第四种澎湖推广的经济作物，冰花生长期在每年12月至翌年4月。
冰花可直接食用，或制作成为沙拉，有人形容口感像是盐味的莲雾，个人觉得冰花口感十分水嫩，微微的脆口，咀嚼后会有一种落有似无的感觉，滋味带着轻薄的咸味，入喉不涩，且带有一点类似石莲花的尾韵，口感非常细嫩，如果，冬季至春初季节到澎湖旅行，强烈建议一定要尝尝这款“贵妇的滋味”。
冰花被暱称为贵妇舌尖上的体验，是冬季至春初季节到澎湖必尝的滋味。
澎胡的风，刮的是盐风，下的雨也是咸咸的，雨水夹着盐分落入土壤之中，导致寸草不生，植物在如此的盐分地带，海风慢慢淬炼，瓜、果必须经历由咸转甜的蜕变，因此成长出来的滋味更有深度，澎湖的火龙果特甜，丝瓜爽脆清甜、南瓜口感绵密、杨梅果水嫩多汁。澎湖的火龙果特别大颗，甜度也较高，“奶油蝴蝶烘焙坊”发挥创意将自家种的无毒火龙果与蔓越莓干做成面包，面包的中心藏有一块具有龙眼蜜香气口感类似年糕Q弹的惊喜！没想到这款创意面包可以成为我的澎湖想念。
注入新思维的“奶油蝴蝶烘焙坊”二代经营者，利用自家栽种火龙果加入创意，成为我对澎湖的一个美味想念。
澎湖风大，食物被风吹拂过后，反而有了更浓缩的滋味，这里的居民也因为这样的天候条件，也发展出属于在地特色的饮食习惯，像是“花菜干”，澎湖人会在白色花椰菜盛产时，将花椰菜晒干后储存起来，等到冬天或是缺乏新鲜青菜时再拿出来烹煮，Q脆口感十分特别。
被海风与阳光轻吻过的花菜干，浓缩的滋味，像似澎湖，以为简单，实则满富深度。
澎湖食物充满灵魂，具有深度，或许是因为海与风的交替作用，因此，孕育出带有澎湖个性的食物，与台湾本岛不同的料理方式，澎湖不只是海鲜的天堂，这里有延续传统的老灵魂，更有新旧思潮激荡出来的火花。
澎湖老阿嬷的古早味在“花菜干人文怀旧餐馆”里驻足。
澎湖的味道自成一格。如果，喜欢怀旧人文美食的老饕，一定要将“花菜干人文怀旧餐馆”列入旅行清单里，澎湖老阿嬷的古早味在此驻足，在这里可以尽情体验一种回到过去的用餐经验。
老板陈又新非常喜欢有岁月痕迹的文物，大约是20年前，马公正风行老屋重建或是翻新的风潮，鉴于老屋正慢慢从马公消失，陈大哥心里总是想要留住一些老澎湖的味道，于是开着发财车到海边捡拾废弃的咾咕石，慢慢重建这间老厝餐厅，空闲时，便和太太到乡下纪录老妈妈们手路菜的香味。
咾咕石的围墙是我对餐厅的第一个印象，立面的红砖、老花砖，甚至是墙面上镶嵌的几个大碗，都可以强烈感受到陈大哥想要分享给食客们的时代感，一进门，整个空间摆满各式的旧物件，像是大同宝宝、旧式电影海报、旧式的转盘拨号电话、老唱片、早期玻璃汽水瓶、手拉门电视等，仿佛走进时光隧道，这里的碗盘桌椅都很复古，陈大哥甚至收集了一块早期编织草鞋的木头，这里俨然像是一座怀旧博物馆。
餐厅收集许多具有时代感的旧物件，走在这些时代的痕迹里，仿佛回到了过去。
看似不起眼的木头，是早期编织草鞋的工具。
到了预定的饭桌，桌上放着一瓶风茹茶和几个饭碗，陈大哥说，这是茶碗不是饭碗，要我们使用大茶碗随兴啜饮一口澎湖在地的青草茶“风茹茶”，体验早期澎湖人的大器。这里的白饭是白米加上高粱米混煮，早期澎湖农村，居民生活困苦，除了家里经济稍好的人家可食用白米，大部分的农家多以高粱和地瓜为主食。
既然餐厅名称是花菜干，“花菜干”当然是明星主打，花菜干和肉丝与蒜头同时爆炒，这里的花菜干Q脆，还带着一些白花菜原来的清香，滋味刚好，不像我在台台湾本岛吃过的是略咸的褐色花菜干。这里还有一道让我惊艳的高丽菜炒土豆芙，看似平淡，实则做法让我惊艳，澎湖盛产花生(又称土豆)，花生富有油脂，因此早期农妇在物资缺乏的年代，便将生花生切成角丁状后，煸出花生油，再放入高丽菜热炒，花生的香气与高丽菜的脆甜，没想到是如此和谐、好吃。
早期澎湖农村，生活没有太多细节！体验用大碗喝茶的豪气。
“酸瓜仔炒肉片”也是必点，咸甜香非常下饭，餐厅使用望安的酸瓜仔，越瓜则是做成“酸瓜仔”的食材，每年4、5月是越瓜的收成期，也是腌制酸瓜最好的时候。酸瓜作法是，将越瓜切成圆形薄片，在阳光底下曝晒，晒干后，用粗盐搓揉，可以增加酸瓜的脆度，揉至瓜液流出，再紧密的塞入瓶中或是瓮里，最后加入地瓜签汤或粥汤当作发酵剂，静待一个月后的发酵酸成。
酸瓜炒三层肉，加些酱油与糖调味，酸咸油香最是下饭，如此的咸香滋味被澎湖人称作是怀念的故乡味。其他像是带着大海鲜味的石鮔卤肉(石鮔是澎湖常见的小章鱼)、海菜烘蛋、酱烧秋刀鱼或是米豆蚵等，这些都是带着海味的澎湖经典老灵魂。
物资缺乏的年代，酸瓜仔炒肉片是澎湖人的日常；现在酸瓜仔的滋味，转变成为离乡澎湖人想念的故乡味。
这一满桌“花菜干人文怀旧餐馆”的菜肴，不只是美味，更是纪录早期澎湖人餐桌上的智慧。
澎湖在地的食物，看似简单，其实一点都不简单，这里的滋味包含着澎湖的人文纪录，处处有细节、道道有灵魂、有层次。不同于台湾本岛的烹煮方式，我在澎湖享受到一种在地的好食力，而且还有一种深刻的澎湖乡味。
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1、花菜干人文怀旧餐馆
地址：澎湖县马公市东文里4之2号
电话：06-9216245
2、澎湖来福海鲜
澎湖县马公市新村路43号
电话：06-9262249
3、奶油蝴蝶烘焙坊
地点：澎湖县马公市三多路253号
电话：06 926 9653