冬天就是要“进补”！中医师教你聪明进补(视频)
吃麻油鸡进补暖身 这样煮不燥热不上火
（看中国原创视频/影片：李慈）
冷风飕飕，来一碗热腾腾的麻油鸡、姜母鸭、羊肉炉、药炖排骨……舒筋活血，大呼过瘾。冬天，就是要“进补”！
中医传统理论认为“冬不藏精，春必病温”，冬令进补可以暖身御寒，调养身体，以应对来年生活中的挑战。因此，对中国人来说，冬天进补是传统的大事，无怪乎冬天一到，药膳小吃店门庭若市。
冬令进补的好时机一般从“冬至”开始，冬至是一年中白昼最短的日子，又说“冬至一阳生”，意为阴气到冬至时将盛极而衰，换句话说，阳气也从冬至时开始萌芽了。
依照体质选对食材
进补必须依照个人体质来补，中医师指出：药膳的食材没有好坏之分，只要选择适合自己的食疗就是好的药膳，但不能随意进补，否则补过头可能补出便秘、流鼻血、口干舌燥、口腔溃疡等症状，反而伤身或补出变形的身材。
进补前建议先咨询中医师，了解自己的体质，当脾胃虚不受补时，食材需要先调整以健脾去湿。如果体质特殊，吃了八珍、十全等身体出现不适症状者，也应找中医师诊治，依体质开立适合的进补药方。
如果本身是容易拉肚子、频尿、手脚冰冷等寒性体质，建议吃四物汤、羊肉炉、姜母鸭、十全补汤等进补；而平时怕热多汗，容易便秘、口干舌燥的燥热体质，适合喝四神汤，或玉竹、党参、防风、山药等熬煮的凉补汤品；寒热体质症状都有的人，进补就要更小心了。
过敏性鼻炎患者或有呼吸道症状者，进补要特别注意，多吃能补气血的中药，例如八珍、十全炖鸡鸭，或羊肉炖乌枣等，平价的桂圆肉炖糯米糕，补气效果也很好。
一些慢性病患不宜进补，包括痛风、糖尿病、高血压、心脏病患者，或是感冒、咳嗽、头痛、喉咙痛的人，体质燥热，也要等痊愈以后才能进补。
另外，医师提醒，晚餐时间进补最适合药膳的功效吸收，进补次数不要过频，进补的时机也很重要，有些女性有月经症候群，经期之前吃补品会拉肚子，表示经前不能太油腻的补品。
比较适合大众的安全补品是四神汤和四君子汤，可以从秋天开始吃以调养脾胃，初冬吃四物汤，接着吃八珍汤，最后吃十全药膳排骨，循序渐进的进补能收到很好的防病健身效果。
常见的进补锅物
1、麻油鸡（烧酒鸡）
鸡肉“肉甘温，补虚温中”，是平价滋补食材，搭配当归、桂枝、川芎、茴香、枸杞，和酒同煮，补效比十全大补汤温和，亦可加入凉性蔬菜降低燥性。选用乌骨鸡的话，有很好的补肾益精、益气养血功效。
2、羊肉炉
羊肉是温补好食材，冬天进补主角之一，能“补虚劳，甘热，属火，可益气血，壮阳道，开胃健力，通气发疮”，搭配当归、黄耆、生姜、川芎，以及可降低羊肉燥性的白萝卜，加上米酒同煮，能促进血液循环，改善四肢冰冷的情形。
3、姜母鸭
鸭肉滋阴降火，是许多人冬季进补的首选。（图片来源：Adobe Stock）
鸭肉“补阴，甘冷，滋阴补虚”，加入老姜、川芎、当归等药材共煮，既有气血双补的效果，又有鸭肉滋阴降火的好处，是许多人冬季进补的首选。加入凉性的大白菜、高丽菜等蔬菜，有助于降低燥性，消食下气，益脾和胃。
4、四神汤
是中医师推荐的平补药膳之一，药性平和，以茯苓、莲子、山药、芡实（或薏仁），加入猪肚或猪小肠炖煮而成，能补肾、健脾、利湿，常吃有补中益气、帮助消化的功能。经常便秘、熬夜、嘴破、长痘痘的人很适合食用。
5、十全大补汤
十全大补汤是以当归、人参、黄蓍、茯苓、白术、白芍、甘草、川芎、熟地黄、肉桂枝等药材，加上肉类同煮，充满浓浓的中药味，“气虚兼血虚”的人非常适合食用。
怕燥热火气大的人 煮麻油鸡的2个小秘诀
秘诀1：
麻油爆香，经过高温后，吃起来容易燥热，可用苦茶油（使用其他油也可以）取代麻油爆香。
秘诀2：
姜片跟酒都是发热食物，可减少姜片跟酒的使用量。
不燥热的麻油鸡汤蘑菇面线
麻油鸡汤蘑菇面线做法简易，吃了不燥热不上火。（图片来源：看中国视频）
材料：鸡肉、姜片、白蘑菇、面线
调味：盐、麻油
做法：
1、在平底锅中放入苦茶油。
2、放入姜片，爆香约1～2分钟。
3、放入鸡肉，用长筷子拌炒翻动，直到表面有微微的变色。
4、放入麻油，用筷子搅拌翻炒，约1分钟。
5、打开锅盖后，用筷子将鸡肉拨开，让鸡皮不要黏在锅底。
6、煎到鸡肉表层出现出现明显的金黄色，加入开水，水量要淹过食材。
7、盖上锅盖，焖煮20分钟。
8、放入白蘑菇，盖上锅盖，焖煮5分钟。
9、打开锅盖，搅拌一下，放入盐巴调味，关火，起锅。
10、煮一锅水，水滚开后，放入面线，等水再度煮滚后，将面线捞起来。
11、捞一些麻油鸡汤，淋在面线上，拌一拌做成干面线。