地瓜叶排毒抗癌又护眼 氽烫加点它不变黑(组图)

地瓜叶排毒抗癌又护眼，有辅助人体补钙、抗氧化的作用。（图片来源：Adobe Stock）

地瓜叶排毒抗癌又护眼，有“庶民蔬菜”之称，被誉为“蔬菜皇后”、“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将地瓜叶列为高营养蔬菜品种。地瓜叶营养丰富，尤其铁、钙和镁含量比一般深绿色蔬菜含量高，减重者喜欢清烫食用，减少热量摄取。

地瓜叶丰富的膳食纤维除了帮助消化排便，也能包覆肠道中的糖类，有助于控制血糖、血压、降血脂等，有辅助人体补钙、抗氧化的作用。

地瓜叶营养素超丰富

​地瓜叶的营养价值相当丰富，每100公克的地瓜叶热量约22大卡、水分90.9公克，不仅多吃不容易胖，其膳食纤维更有3.3公克之多。

且其同时富含丰富的钾（401毫克）、钙（105毫克）、镁（35毫克）等矿物质。就连维生素的含量也相当惊人，以维生素A来说就高达5960IU、β-胡萝卜素也有3523ug、维生素C则有26.8毫克、叶酸69.9ug，组成成分相当多元。

除此之外，深绿色的地瓜叶，也是大家补充叶黄素、玉米黄素的重要食物来源之一。因此，综合上述营养成分，可知适度食用地瓜叶，对人体健康益处良多。

食用地瓜叶的养生功效

1、排毒

含丰富叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒。

2、提高免疫力

含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，预防感冒。

3、预防贫血

每天摄取300克的地瓜叶，就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。

4、预防高血压

富含钾，有助控制血压，预防高血压。

5、改善便秘 能补钙、补镁

高纤的地瓜叶含有丰富的钾、钙、镁等矿物质，可补钙、预防骨质疏松。每100公克的地瓜叶膳食纤维有3.3公克，是等量绿色奇异果（2.7公克）的1.2倍，丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防便秘及痔疮。

6、抗癌

含有丰富的多酚，能预防细胞癌变。

7、改善更年期症状

富含植固醇，可以达到与贺尔蒙类似的调节身体机能的功效。

8、解孕吐 促进乳汁分泌

含有黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。此外，适量从地瓜叶中摄取天然的叶酸、维生素B6等成分，还有辅助妇女舒缓怀孕初期的孕吐问题，有利胎儿成长发育的作用。

9、护眼、抗氧化

地瓜叶中丰富的维生素A、β-胡萝卜素，以及叶黄素、玉米黄素，对于用眼过度的3C重度使用者来说，能帮助维持在暗处视觉，还有辅助抗蓝光，对抗氧化自由基的效用。

地瓜叶成分属于脂溶性营养素，因此料理上建议适度搭配油脂食用，有助吸收。

饮食需严格限钾者 氽烫后食用少负担

不过，虽然地瓜叶的营养价值丰富。但值得注意的是，由于地瓜叶含钾量高，对于糖尿病并发肾功能异常、洗肾患者，以及因心脏病水肿问题，饮食需严格限钾的朋友，易加剧其肾功能负担。

因此，建议上述族群食用地瓜叶前，最好先进行氽烫动作，去除钾离子较有保障。但要注意时间，如氽烫时间过短可能将细菌、寄生虫吃下肚，建议彻底加热，虽然地瓜叶的维生素A较不易受高温破坏，也要控制氽烫时间，避免破坏其他矿物质、维生素。

氽烫加点柠檬汁不变黑

氽烫地瓜叶时加点柠檬汁能减缓氧化，让菜看起来更翠绿可口不变黑。（图片来源：Adobe Stock）

氽烫时加点柠檬汁则能减缓氧化，这样就能让菜看起来更翠绿可口不变黑！又因维生素A为脂溶性，市面上的地瓜叶茶若在饭后饮用，是不错的选择。

地瓜叶苹果牛奶

材料：地瓜叶100公克、苹果3/4碗（一般吃饭碗）、鲜奶240c.c.、坚果1汤匙、白开水100c.c。

作法：

1.地瓜叶洗净，撕去茎梗外层，氽烫捞起备用。

2.苹果洗净去皮、籽，切小丁备用。

3.准备一台果汁机，放入白开水、地瓜叶、苹果丁、鲜奶、坚果拌打均匀后，即可饮用。

营养好处：喝下一杯就包含1份蔬菜、1份水果，以及1天所需乳品量，不只有利补钙，再加上地瓜叶含有丰富的膳食纤维，烫熟去菁后，搭配苹果、鲜奶、坚果一同打成蔬果汁饮用，更能去除菜味，让大小朋友都好入口。

且地瓜叶苹果牛奶相较于一般果汁，不但富含膳食纤维，能帮助刺激排便，更具备低GI值（升糖指数）的特性，连糖尿病患者也能安心饮用。