常被忽略的卵中佳品 动物中的人参(图)
鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有“卵中佳品”之称。（图片来源：Adobe stock）
鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，宜常食，为滋补食疗品。最新版《中国居民膳食指南》推荐我们：在鱼类、虾类、奶类、肉类每天都充足的情况下，每周不要超过7个鸡蛋就可以了。
实际上，还有一种蛋经常被大家忽略，它就是鹌鹑蛋。
俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有“卵中佳品”之称。鹌鹑蛋近圆形，个体很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑点，其营养价值不亚于鸡蛋，有较好的护肤、美肤作用。
营养价值
鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B2、维生素B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。
功效：补气益血 强筋壮骨
鹌鹑蛋中胺基酸种类齐全，含量丰富，还有高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。
鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参并论为佳品，且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱有一定疗效。
很多人认为蛋类的胆固醇通会很高，因此不敢吃蛋类食品，其实鹌鹑蛋还是一种没有什么胆固醇的健康食品呢！因此适合日常经常食用。
鹌鹑蛋中的维生素A含量没有鸡蛋来的高，但鹌鹑蛋中的B族维生素，尤其是维生素B2的量是鸡蛋的2倍左右，它是一种水溶性的维生素，极易被人体消化吸收。
如果缺乏这种营养素，会出现口角炎、唇炎、舌炎等症状，尤其春天是口角炎高发的季节，这时候每天适量的吃些鹌鹑蛋，可以更好的帮助我们预防这类症状发生。
还有鹌鹑蛋中的磷脂要高于鸡蛋，磷脂还被公认为“血管的清道夫”，可以降低机体中“坏”的胆固醇，升高机体中“好”的胆固醇，对于本身就患有心脑血管疾病的人群，再加上吃过量的肉类，长期下去，容易造成过量的胆固醇沉积在血管壁，从而增加动脉粥样硬化的危险。
而每天摄入足量的磷脂，可以帮助我们降低血管堵塞的危险，鹌鹑蛋就是个很好的选择。
鹌鹑蛋主要功效
经国内外临床证实，鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。鹌鹑蛋中含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，所以比鸡蛋的营养更易被吸收利用。鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁、来岂丁等物质。因此，鹌鹑蛋是心血管病患者的理想滋补品。
每天吃多少鹌鹑蛋合适
一般情况下，每天食用3～4个鹌鹑蛋就可以了，基本上就是1个鸡蛋的量。
最后提醒大家的是，不管是吃鸡蛋还是鹌鹑蛋，在烹饪方法上尽量选择煮的方式，这样可以最大程度的保留蛋中的营养物质，同时，还不会产生对身体有害的致癌成分。