叉烧包要诚实啊(图)

叉烧包是国人对港式点心最早也最熟悉的口味之一。（图片来源：Adobe Stock）

港式的点心、小菜由于份量少、口味多、价格平民，非常符合消费大众的需求，因此这类餐厅开再多还是家家客满。

前两年挟带香港盛名来台湾成立分店的某家港式点心店，开幕初期还造成轰动，吸引大排长龙的人潮，只为了品尝他们的招牌叉烧包。我对排队吃东西向来没耐性，还好这家店很快就增加出很多分店，在很多百货公司的地下街都吃得到，虽然还是生意很好，但已经不需要排那么长时间了，我就是在这种条件下吃到的港式点心，可惜，味道并没有传说中的惊喜。

吃不到叉烧肉只有酱汁的叉烧包

叉烧包是国人对港式点心最早也最熟悉的口味之一，它的特色是面皮松软绵细，顺着裂口撕开，内馅是切碎与酱汁炒合的叉烧肉。叉烧本来就是港式料理中很特别的烹调法，将大块的肉片或排骨先用调味料腌渍，再用明炉炙烤的方式焗出色香味，但为了让色泽均匀，他们习惯加入食用色素，所以广式叉烧肉除了香甜，色泽上都带点红，这也是叉烧肉的特色。除了直接切片吃，用它做叉烧包更成为港点的特色风味，也是与其他包子最大的不同，一直广受欢迎。

传统的叉烧包都是蒸的，这家卖的却是烤的，外皮金黄香酥，类似刚出炉的菠萝面包，掰开里面流泻的是香浓红艳的叉烧肉浆，很有创意，也深受好评。可是我每次吃到的都只有酱汁尝不到叉烧肉，烤得鼓鼓的酥皮用筷子一挟就塌了，接下来就是一摊酥皮混着叉烧浆吃，这也值得大家趋之若鹜？如果原创就是这种品质，根本是浪得虚名吧？再不然就是偷工减料，还是我运气特别好，吃过3次都刚好是只有酱汁没肉片的？

不过，餐饮界都有跟风，谁家出现了热销品，其他家马上跟进，喜欢吃焗烤叉烧包的根本不必限定这家，现在很多广式茶楼几乎都吃得到。前不久跟朋友在仁爱路那家饭店兼卖场内的港式茶楼用餐就正好遇上刚出炉的焗烤叉烧包，价格跟那家名店差不多，除了一样金黄香酥，馅料却是满满的叉烧肉，这才是名符其实的叉烧包吧。无论蒸的或烤的，叉烧包当然要吃得到叉烧肉才行，光是酱汁卖那么贵，还要排队，到底是吃名气还是美食呢？