“纸巾监别法”教你识别陈米和新米。(图片来源: Adobe stock)
很多人去超市买米时都有这样的经历，担心买到陈米或翻新米，如果想要吃到健康放心的新鲜大米，下次买米时记得带上一张纸巾，“纸巾监别法”教你识别陈米和新米。用纸巾怎么监别大米的好坏呢？方法非常简单：
1、挑选大米时，用一张纸巾包着抓取一小把大米，将大米紧紧攥在手里，紧握一小会。
2、打开纸巾，将大米倒回米袋中，仔细观察纸巾上是否有油渍的痕迹。
3、如果有淡黄色或无色的油渍印记，说明这是经过打蜡加工过的陈米。
4、如果包裹大米的纸巾上干干净净，并无油渍，便证明是新米。
5、因为一般陈年旧米都会被黑心商家们重新包装，经过工业白蜡油浸泡加工后，伪装成晶莹剔透、色泽鲜亮的新米，不小心吃到这种翻新米，便会恶心头晕、上吐下泻，对身体伤害极大。以上这种简单的、粗劣的“翻新米”可以用纸巾很快监别，但是，如果有些被反复打蜡抛光过的陈米，加工过程更加精细，用纸巾无法准确监别。
这时，就需要我们用上一些监别技巧，才不会被陈米的“外表”所欺骗：
1、闻。新米闻起来，会有一种稻米的清香味。而陈米通常闻不到清香，只有米糠味，有些经过化学加工的翻新米，用袋子装起来密封一会后，就会闻到明显的霉腐味道。当然，如果闻到米的味道特别香，也需要警惕是添加了香精等物质的大米。
2、看。新米的色泽透明，米头（胚芽部）通常呈乳白色或淡黄色，新米的胚芽通常会保留的较多一些，乳白色的小点就更加明显。而陈米经过反复加工，米头处几乎看不到乳白色胚芽，只留下一个小缺口，另外陈米的颜色会变深呈咖啡色。
新米的表面颗粒饱满、色泽均匀有光泽。而陈米经过高温二次加工，其表面会有很多白沟纹和裂纹，并且陈米表面通常会有很多灰粉，看起来色泽暗沉。
3、咬。新米的硬度比陈米高。将新米放在嘴里咬一咬，会明显感觉米粒很有韧劲、不易咬碎，嚼在嘴里也是一块块的；陈米一咬便碎，而且是粉末状的碎渣。
4、捏。新米中的水分比陈米多，抓一把在手里，使劲捏一捏，会感觉到黏性很强、颗粒圆滑硬实，最新鲜的大米有时可以捏聚成一团，而且捏完之后手里不易留下残渣；而陈米表面较粗糙、捏在手里很松散，有的翻新米一捏就碎，还会留下很多白面状的残渣。
特别是不法商贩用石蜡加工的劣质米，摸上去还会有油腻黏手的感觉。
闻味道，能闻到明显的生霉的大米霉味。(图片来源: Adobe stock)
新米和陈米或许还只是口感上的差别。可是有些已经生霉的大米，会被商家经过晾晒翻新后再次出售，这种霉变的大米，含有致命的黄曲霉毒素，是万万不能吃的。
1、首先是闻味道，能闻到明显的霉味。
2、其次，生霉的大米呼气反应剧烈，会有“出汗”反应，米粒潮湿、易结块。
3、生霉的大米黏附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，胚芽处会变色发黄。
4、想要识别翻新的霉米，还有一招最简单的方法。黄曲霉毒素在紫外线照射下，会呈现淡蓝或淡绿色荧光。因此，我们可以用紫外光识别，判断一下大米是否已经发生霉变。
5、看淘米水。最简单也最有效的方法就是把大米放进水里，查看淘米水是否有油花，正常的大米的淘米水是不会有油花的。如果淘米水漂有油花，说明大米有问题。此外，还要查看淘米水颜色是否正常。正常的淘米水是白色的清汤，静止时间久了会有白色沉淀。
6、不要觉得毒大米经过多次洗涤就能把霉菌、色素等有害物质清洗掉，这是个错误的想法。不管清洗多少遍，有害物质也是不可能完全清除的。经过高温蒸煮也是不可能完全清除掉有害物质的。
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