识别大米好坏,一秒解决!(图)

2017-9-13 00:19 桌面版 正體 1
    小字


“纸巾监别法”教你识别陈米和新米。(图片来源: Adobe stock)

很多人去超市买米时都有这样的经历,担心买到陈米或翻新米,如果想要吃到健康放心的新鲜大米,下次买米时记得带上一张纸巾,“纸巾监别法”教你识别陈米和新米。用纸巾怎么监别大米的好坏呢?方法非常简单:

1、挑选大米时,用一张纸巾包着抓取一小把大米,将大米紧紧攥在手里,紧握一小会。

2、打开纸巾,将大米倒回米袋中,仔细观察纸巾上是否有油渍的痕迹。

3、如果有淡黄色或无色的油渍印记,说明这是经过打蜡加工过的陈米。

4、如果包裹大米的纸巾上干干净净,并无油渍,便证明是新米。

5、因为一般陈年旧米都会被黑心商家们重新包装,经过工业白蜡油浸泡加工后,伪装成晶莹剔透、色泽鲜亮的新米,不小心吃到这种翻新米,便会恶心头晕、上吐下泻,对身体伤害极大。以上这种简单的、粗劣的“翻新米”可以用纸巾很快监别,但是,如果有些被反复打蜡抛光过的陈米,加工过程更加精细,用纸巾无法准确监别。

这时,就需要我们用上一些监别技巧,才不会被陈米的“外表”所欺骗:

1、闻。新米闻起来,会有一种稻米的清香味。而陈米通常闻不到清香,只有米糠味,有些经过化学加工的翻新米,用袋子装起来密封一会后,就会闻到明显的霉腐味道。当然,如果闻到米的味道特别香,也需要警惕是添加了香精等物质的大米。

2、看。新米的色泽透明,米头(胚芽部)通常呈乳白色或淡黄色,新米的胚芽通常会保留的较多一些,乳白色的小点就更加明显。而陈米经过反复加工,米头处几乎看不到乳白色胚芽,只留下一个小缺口,另外陈米的颜色会变深呈咖啡色。

新米的表面颗粒饱满、色泽均匀有光泽。而陈米经过高温二次加工,其表面会有很多白沟纹和裂纹,并且陈米表面通常会有很多灰粉,看起来色泽暗沉。

3、咬。新米的硬度比陈米高。将新米放在嘴里咬一咬,会明显感觉米粒很有韧劲、不易咬碎,嚼在嘴里也是一块块的;陈米一咬便碎,而且是粉末状的碎渣。

4、捏。新米中的水分比陈米多,抓一把在手里,使劲捏一捏,会感觉到黏性很强、颗粒圆滑硬实,最新鲜的大米有时可以捏聚成一团,而且捏完之后手里不易留下残渣;而陈米表面较粗糙、捏在手里很松散,有的翻新米一捏就碎,还会留下很多白面状的残渣。

特别是不法商贩用石蜡加工的劣质米,摸上去还会有油腻黏手的感觉。


闻味道,能闻到明显的生霉的大米霉味。(图片来源: Adobe stock)

新米和陈米或许还只是口感上的差别。可是有些已经生霉的大米,会被商家经过晾晒翻新后再次出售,这种霉变的大米,含有致命的黄曲霉毒素,是万万不能吃的。

1、首先是闻味道,能闻到明显的霉味。

2、其次,生霉的大米呼气反应剧烈,会有“出汗”反应,米粒潮湿、易结块。

3、生霉的大米黏附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起,胚芽处会变色发黄。

4、想要识别翻新的霉米,还有一招最简单的方法。黄曲霉毒素在紫外线照射下,会呈现淡蓝或淡绿色荧光。因此,我们可以用紫外光识别,判断一下大米是否已经发生霉变。

5、看淘米水。最简单也最有效的方法就是把大米放进水里,查看淘米水是否有油花,正常的大米的淘米水是不会有油花的。如果淘米水漂有油花,说明大米有问题。此外,还要查看淘米水颜色是否正常。正常的淘米水是白色的清汤,静止时间久了会有白色沉淀。

6、不要觉得毒大米经过多次洗涤就能把霉菌、色素等有害物质清洗掉,这是个错误的想法。不管清洗多少遍,有害物质也是不可能完全清除的。经过高温蒸煮也是不可能完全清除掉有害物质的。

分享到:

看完这篇文章觉得

评论

畅所欲言,各抒己见,理性交流,拒绝谩骂。

留言分页:
分页:


Top