做菜用动物油还是植物油，哪种更健康？千万别买错了！(图)
从健康角度来讲，植物油为主比较好。（图片来源：Adobe Stock）
食用油有动物油和植物油的选择之难。有些人“雨露均沾”，今天吃了植物油，明天就吃动物油，有的人则只选一种。那么，从健康角度来讲，食用油选哪种好？先说答案，植物油为主比较好。
植物油VS动物油，选哪个？
动物油，就是动物的脂肪，常见的有猪油、牛油、鱼油等。
以猪油为代表，它含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，具有一定的营养，可有效促进胆固醇的合成。
而且，它具有植物油不可比拟的醇香，搭配一些吃油较大的素食（比如茄子、萝卜），荤素结合让人更有食欲，且能促进对维生素等营养物质的吸收。
放在上个世纪买不起猪肉的年代，猪油确实是人们的“救星”，能满足吃荤食的口腹之欲。可是，放到现在的普通人家里，其实可以完全不吃动物油。
因为动物油的饱和脂肪酸和胆固醇较高，如果长期食用，容易引起高血压、动脉硬化、高脂血症等疾病，增加心脑血管意外事件发生率，对健康十分不利。
本身现在人们的饮食就可能令饱和脂肪的摄入量超标，再吃动物油，无异于雪上加霜。对此，小编的建议是动物油能少吃就少吃。
当然，对于平时不爱吃荤，且又少在外边吃饭的人来讲，偶尔在自家用猪油，倒可以给你的身体补充能量和饱和脂肪，令营养更均衡。
植物油怎么选？
如果你荤素都吃，那么相比动物油，更建议吃植物油，可避免摄入太多的饱和脂肪酸和热量，降低患病的风险。
吃植物油，提醒大家注意一个大原则，那就是：烹调温度一定不能太高！！
因为植物油的烟点普遍低，如果你高温煮油直至冒烟，容易产生有害物质，增加致病风险。
建议热锅低油，少煎炸，多炖煮。或者你选择合适的植物油，调整烹调温度。
超市里的植物油琳琅满目，不知道怎么选？这里归个类，希望可以解决你的问题。
．芝麻油
就是香油，一般用来凉拌，或者菜做成之后撒点点来提香。
．花生油
但不饱和脂肪酸稳定，不容易过氧化，所以用来适合炒菜。
．菜籽油
与花生油结构类似，可用于炒菜。
但它含有芥酸，不好吸收，所以最好多炒一会，让芥酸挥发掉，或者选低芥酸菜籽油。
．葵花籽油
含有丰富的亚油酸和维生素E，且有α-生育酚，可以说营养价值很高了。
但耐热性差，容易过氧化，所以建议低温烹饪，不要煎炸食物。
．玉米油
含有丰富维E和亚油酸，有强抗氧化作用，适合快速烹炒，能保持蔬菜的色泽和香味。另外，玉米油还适合用来做糕点哦~
．大豆油
含有一定量的α-亚麻酸和高含量的亚油酸，可降低胆固醇代谢，但在高温下不稳定，所以不建议煎炸。
．橄榄油
单不饱和脂肪酸非常丰富，耐热性好，可以快速爆炒，也可以凉拌。
选油其实也就10个字：吃油不超量，品种勤更换。
首先，对待植物油，最好时常更换品类。
可以根据自身需求来选，比如，重口味可选风味调和油，三高特殊人群，可选不饱和脂肪酸配置亚油酸、维生素E的营养调和油；煎炸食物可选烟点高的猪油、菜籽油等。
另外，一天吃油别超过25g。即便是营养价值很高的植物油，也不能多吃，因为它仍属于一种脂肪，吃多了一样会令摄入的热量和油脂超标，对身体造成伤害。