艾以叶入药能祛寒、除湿、通经络，是治病不可缺少的帮手。（网络图片）
春天正是万物复苏的季节，到处都是一片生机勃勃。在小路边，草原上长着许多很普通的野菜，很是鲜嫩又养生。
1、艾草
菊科植物有很多药用的近亲.本草纲目记载：艾草气味苦、微温、无毒、治百病，止吐血、妇人漏血、利阴气、辟风寒，所以也有人称艾草为“医草”。
食用法：采用嫩叶煎蛋、炒菜、炖汤调整体质，改善身体状况。
艾草煎蛋：艾草的叶子其实并不好吃，有股微微刺鼻的青草味，尝起来还带着一点点苦。要克服这点苦不难，可以用加盐的沸水氽烫，再切成小丁炒蛋或煎蛋。怕冷的人常吃艾草煎蛋，可以祛风温热。
艾草炖鸡
用一小把干艾草、半只小土鸡，配上红枣和枸杞。斩块土鸡氽水和艾草、红枣一起放在炖盅里，加水盖过材料，隔水蒸炖一个半时，放下枸杞再炖半小时，就可以靠这一碗艾草鸡健胃养脾。
艾草茶：艾草洗净后晾干，抓一把放进茶壶中，加入滚水，冰糖可随自己口味添加。艾草茶，可以消除疲劳，贫血、怕冷的人可以多喝。
2、枸杞芽
枸杞的嫩芽营养成分丰富，特别含有肌甙、谷氨酸、门冬氨酸、精氨酸等，能够滋补肝肾、清火明目，增强人体免疫力。可用于抗疲劳和降低血压，并能保肝、降血糖、转化血管、降低血脂，对脂肪肝和糖尿病患者具有一定的疗效。
凡实热、脾虚湿滞及肠滑便溏者慎用。
3、春笋
甘，寒。清热化痰，和中润肠。含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素B、维生素C、粗纤维等。笋中的大量纤维素，能增加胃肠蠕动，降低吸收，常食对单纯性肥胖者大有裨益还可以防治高血脂症、高血压、冠心病、糖尿病、肠癌及便秘、痔疮等疾病。
笋中含有较多的草酸，影响钙的吸收，儿童及尿结石者应少吃或忌食。另外，消化性溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性腹泻;皮肤瘙痒及对本品过敏者，均不宜食用。
4、苦菜
苦菜在我国大部分地区有生长，又有叫苦蕈菜、苣菜、败酱等。苦菜顾名就能知其属性是味苦性寒，但营苦菜养成分丰富，苦菜富含维生素C及大量铁质，还有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B及钙、磷等。能够清热燥湿、消毒排脓、凉血止血。对于消除小儿食热甚佳。
此时食用清热凉血，降内热减少因内热而外感风寒的疾病。
5、马兰头
马兰头，又有叫马兰、螃蜞头草、田边菊等，我国大部分地区路边及田野有生长，也有人工栽培。其含丰富的维生素C、维生素A、蛋白质、脂肪、钙、铁等，味辛性凉清热解毒，凉血止血，对于口腔溃疡、咽喉肿痛、衄血、血痢等都有一定食疗作用。把马兰头做熟加调味后，美味可口，为家庭喜食的蔬菜之一，并有一定的药用价值，经常食用可达清火明目之目的。
把马兰洗净烫熟切碎，拌香豆腐干丝，经常食。功适用于咽肿痛，目糊，内火重，能清热凉血。马兰洗净，捣烂取汁分服，适用于吐血，衄血，牙龈出血，高血压，皮下出血，创伤出血及淋浊，对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎、眼底出血、青光眼等疾病都有好处。
6、黑甜菜
味苦，性寒。功效：清热解毒，散结，利尿全草皆可入药，，味苦甘，性甘寒。龙葵，含有四种生物碱，茎叶具有解热，利尿消肿及解毒，止咳化痰的功效。黑甜菜总碱对动物肿瘤的抑制率很强。
黑甜菜又名龙葵煮起来味道微苦带甘，加点盐氽烫，或以酱油、蒜头、姜为沾酱可以去苦味，又可保留野菜的香气。用龙葵煮粥，也很好吃，浓浓的古早味，一口吃进去，满满的过去回忆，全部涌上来，除了满足口腹之欲，也满足心中对于记忆的思念。
龙葵捣碎，还可以治跌打损伤，民间的说法，龙葵可以治内伤，一周吃一次龙葵捣碎炒蛋，去伤去淤，简单又方便。
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