很多人都错了,炒菜、炖肉过程中能不能加水?(组图)

2017-3-21 01:04 桌面版 正體 0
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煮饭的时候加凉水加热水?炒菜中途能不能加水?炖肉汤中途能不能加水?很多人都错了,难吃又不健康,这些跟水有关的小知识,你都懂吗?

很多网友觉得这无所谓呀,想什么时候加水,或者放多少水都全凭心情,反正做熟了就好。其实这里面的学问可大了去了。不但影响食物的口感,也跟能否最大程度的保留食物中的营养素有关。

1、炒菜

很多人都错了炒菜炖肉过程中能不能加水(组图)炒菜炖肉蒸米饭炖肉炖鱼
在炒菜过程中加水,建议加少量温开水。

炒菜时,如果在半途中倒入凉水,锅内的温度会突然下降,致使菜在锅里烹炒的时间延长,不但让菜变老变硬,口感变差,还会丢失更多的营养素。北京军区总医院高级营养配餐师于仁文曾表示,如果一定要在炒菜过程中加水,建议加少量温开水,这样不会太影响锅内的温度,炒出来的菜会相对脆嫩一些。

2、蒸米饭

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养成用开水煮饭的良好习惯,有益于就餐者的身体健康。

有人曾经做过这样的实验,米饭用冷水捞后再蒸,米饭中维生素B1损失67%左右,如果用开水煮饭,维生素B1的损失可比冷水直接煮饭减少10%左右。因此,养成用开水煮饭的良好习惯,有益于就餐者的身体健康。

3、炖肉

很多人都错了炒菜炖肉过程中能不能加水(组图)炒菜炖肉蒸米饭炖肉炖鱼
炖肉要一开始就在锅中加足水。(以上皆为爱经验图片)

要一开始就在锅中加足水。因为如果炖肉的过程中突然加入大量冷水,锅内肉汤温度瞬间降低,热胀冷缩的原理会让肉快速收缩,让肉变得发紧,影响食用时的口感。而且这样也会导致肉中的膻味锁死在肉质中,没法挥发出去,更影响菜肴的香味。

4、煮汤

煮肉汤时,应先将水烧开再放肉,热水煮肉肉味美,冷水煮肉汤味香。煮牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分,味道特别香。鲜肉煲汤,应等汤开后下肉;用腌肉煲汤,应冷水下料。

5、炖鱼

清炖鱼要用冷水,这样鱼汤才会没有腥味。必须一次加足水,不能半途加水。

https://m.secretchina.com/news/gb/2017/03/21/817368.html
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