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吃鱼的哪些部位最营养?哪些人不适合吃鱼(组图)

2017-03-03 06:20 桌面版 正體 0
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吃鱼的哪些部位最营养?哪些人不适合吃鱼
鱼脑可以促进大脑发育、预防老年痴呆。

吃鱼有益于身体健康,以及脑部功能。但其实鱼身上各个部位的营养价值都是不同的,如鱼脑可以促进大脑发育、预防老年痴呆,鱼鳞可增强记忆力,但鱼眼虽含维生素B1和DHA,却因其太小,营养价值也不高。营养价值不同,作用也不一样。

你知道鱼身上的部位,都有哪些营养吗?

1、鱼肉

富含优质蛋白,易消化吸收,脂肪含量低,还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐,以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分,暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等,味道较腥,如金枪鱼、沙丁鱼等;白色肉腥味较轻,如大黄鱼、比目鱼等。

2、鱼脑

富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA,还有磷脂类物质,有助于婴儿大脑发育,对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。

3、鱼鳔

古代有“海洋人参”之称,与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质,有改善组织营养状况,促进生长发育,延缓皮肤衰老的效能,是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚,通常制成干品,称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻,有浓厚感。

4、鱼鳞

含有胆碱,可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸,对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用,可做成鱼鳞冻食用。

5、鱼眼

维生素B1和DHA的含量略高,但是每条鱼的鱼眼肉很小。

哪些人不适合吃鱼

吃鱼的哪些部位最营养?哪些人不适合吃鱼
吃鱼的好处不少,但吃法上要保证健康。(以上皆为Fotolia图片)

1、冬季适合吃温热性的鲫鱼

鲫鱼性平味甘,有和中补虚、温胃进食的功效,最适宜搭配豆腐、蘑菇、猪蹄直接炖汤食用。半斤到1斤大小的最好,肉质最嫩。但感冒发热期间和爱长口疮的人最好少吃。

2、吃鱼,种类尽量多一些

鳗鱼、秋刀鱼等脂肪较多的鱼适合烤着吃,吃时可在鱼身上挤点柠檬汁;鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好;黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道鲜美,适合炖着吃;鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等高端鱼肉质细嫩,适合清蒸,保持原汁原味;金枪鱼、真鲷、三文鱼等海水鱼可以生吃,但要确保新鲜、安全。

3、少吃或不吃鱼头

2013年,鱼龄越大,鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。为安全起见,最好少吃鱼头。

4、鱼子不适合“三高”人群

富含卵磷脂的鱼子由于胆固醇较高,“三高”人群最好少吃。此外要提醒的是,由于鱼子外有一层膜,常会“穿肠而过”,营养并不容易被消化吸收。

5、谨慎选择进口鱼

进口鳕鱼最好选择太平洋鳕鱼;鳗鱼受污染严重,若只为口感,建议选择大西洋或太平洋鱿鱼;大西洋比目鱼也面临严重的污染问题,相比较而言,太平洋大比目鱼或罗非鱼等会更安全。

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