妈妈炒菜时多做一事,美味更营养!(组图)

2017-2-6 13:49 桌面版 正體 0
    小字


在炒菜时,通过一些小办法我们就能规避癌症风险。

“煎、炒、炸”这几种做菜方式被视为离癌症最近的烹调手法,但大多数中国人都是这样的饮食方式呀,有人说,那就不吃吧。

其实这不但是不合理的,也是不可能的,一个几千年的习惯怎么可能一下子改变呢?把“癌从口入”理解为不吃东西,这本身就是错误的。其实,在炒菜时,通过一些小办法我们就能规避癌症风险。家庭炒菜4大招:
 


面糊可起到隔离作用,裹层面糊再煎炸。

吃得美味不致癌面裹层面糊再煎炸

炸丸子、炸鱼、煎牛排等,煎炸这类食物时,肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。

要想减少致癌物产生,可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。面糊可起到隔离作用,不让肉类直接在高温的油里加热,最大程度减少这两种致癌物产生。


多放醋,在烹饪过程减少致癌因素。

多放醋

在烹饪过程减少致癌因素,还要尽量保存食物中的维生素C,达到这个一举两得的目的,应该怎么做呢?

建议您在炒菜时,多加点醋,因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失,而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。另外,减少食物中维生素C丢失,最好别倒掉炒菜时的菜汁。
 


芡汁就像是一件“保护衣”,能更多地保留维生素C。

勾芡

做菜时,食材里的矿物质、维生素等营养物质,会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”,能更多地保留维生素C。

通常勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长,容易失去脆嫩的口味。


蒜泥有很好的抗癌抗氧化作用。(以上皆为网络图片)

出锅前拌蒜泥

蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用,但是不耐高温,所以出锅前放才有效果。

做菜用油,3个错最容易犯!

1、先倒油再开火

炒菜时,不要先倒油再开火、等油锅冒烟才开始炒菜。油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加患癌症风险。此外,蔬菜中的很多营养素也被破坏了。

正确做法是:先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,避免营养损失和产生致癌物。

2、长期只吃一种油

都说橄榄油极好,那就把家里的油换成橄榄油,别的油不吃了!这种想法可千万要不得。

橄榄油富含油酸,其作为一种单不饱和脂肪酸,性质稳定,不容易被氧化,有利于心脏及血管健康。但是,不同油品营养也不同,像橄榄油中多不饱和脂肪酸比例较低,平常只吃这一种油可不行!

橄榄油应与富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽油换着吃。不能简单认为只有橄榄油最好,其他油都不好也不用吃。

3、油上加油

食用油作为纯能量食品,过量使用会给人体带来一定的负面影响,所以家用烹调油最好每日限制在25~30克/人(即家用的汤匙3汤匙左右)即可,可以按家里人数算一算,注意不要摄入过量。

像老爸老妈吃惯了几十年的香油,用橄榄油拌菜后感觉味道不够浓,又滴了香油。但这样很可能使一天的用油量超标,拌菜只用一种油即可。

一张表教你看懂如何吃油

烹饪方式

推荐油品种类:炖煮菜大豆油、玉米油、葵花籽油等。

种类注意事项:耐热性差,不适合煎炸,以炖煮为主。

推荐油品种类:一般炒菜花生油、米糠油等。

种类注意事项:耐热性较好,基本可用于任何烹调方式。

推荐油品种类:凉拌橄榄油、茶籽油、芝麻油、亚麻籽油等。

种类注意事项:可以用来炒菜,但它们特有的香味使其在凉拌时更美味。

推荐油品种类:棕榈油、猪油、牛油、黄油等。

种类注意事项:饱和脂肪酸含量较高,少吃。

挑选食用油的小窍门色泽:品质好的豆油为深黄色,一般的为淡黄色;菜籽油为黄中带点绿或金黄色;花生油为淡黄色或浅橙色,棉籽油为淡黄色。气味:用手指沾一点油,抹在手掌心,搓后闻其气味,品质好的油,应视品种的不同具有各自的油味,不应有其他的异味。透明度:透明度高,水分杂质少,质量就好。好的植物油,经静置24小时后,应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

滋味:用筷子沾上一点油放入嘴里,不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。

分享到:

看完这篇文章觉得

评论

畅所欲言,各抒己见,理性交流,拒绝谩骂。

留言分页:
分页:


Top