【年菜特辑05】苦尽甘来!干贝花枝炒芥菜(组)(视频)

2017-1-20 10:30 桌面版 正體 0
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赶紧看视频学起来!(料理:陈明玉 影片:yijin)


(图片来源:看中国视频截图)

今天要给大家介绍的这道年菜叫做“干贝花枝炒芥菜”,而芥菜又叫长年菜,象征长命百岁之意,芥菜带有苦偏寒的特性,吃起来却有甘美之味,有“苦尽甘来”之意。

过年期间,餐桌上少不了大鱼大肉,如果来一道芥菜料理,帮助消化、去油解腻。炒芥菜,单吃爽脆碧绿,加海鲜一起吃,提鲜效果绝佳。

干贝花枝炒芥菜

材料:干贝、花枝、蘑菇、樱花虾、芥菜

调味料:盐、香油、太白粉、水

樱花虾


先用油炸过,捞起,备用。(图片来源:看中国视频截图)

芥菜小窍门


水滚之后,芥菜放入锅中川烫。(图片来源:看中国视频截图)

芥菜先川烫过,炒出来的芥菜清脆碧绿,不会泛黄。也可用油炸过,色泽亮丽,但如果要健康吃的话,就用水烫。

做法:水滚之后,芥菜放入锅中,盖上锅盖,再等水滚了,捞起,备用。

花枝小窍门


水滚之后,花枝放入锅中,约40秒捞起。(图片来源:看中国视频截图)

花枝用水烫过,受热度较平均,吃起来口感一致。如果直接下锅炒,花枝受热度不一,等完全都煮熟时,有的可能已经过熟,吃起来口感较硬。

做法:水滚之后,花枝放入锅中,约40秒捞起(不要煮熟),备用。


干贝:先用电锅蒸熟,备用。(图片来源:看中国视频截图)


除了芥菜,可多加一样蔬菜“蘑菇”,增加Q弹的口感。(图片来源:看中国视频截图)

太白粉勾芡


加入太白粉勾芡后,吃起来带有滑滑的口感。(图片来源:看中国视频截图)

樱花虾


盛盘后,放上樱花虾,橘红色点缀在绿色芥菜与白色的花枝上,特别讨喜。(图片来源:看中国视频截图)


年菜特辑都放在看中国陈明玉专栏网页。

 

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