【年菜特辑03】一次煮2道菜!红烧蔬食面肠、腰果炒虾仁(组)(视频)

2017-1-16 10:00 桌面版 正體 1
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“一次煮荤素2道菜!”,赶紧看视频学起来!(料理:陈明玉 影片:yijin)


先做素菜再做荤菜。(图片来源:看中国视频截图)

过年期间,当婆婆的或者是身为媳妇的人,从早忙碌到晚,煮不完的菜做不完的家事,宛如一场长跑的耐力赛。

一次煮荤素2道菜!省时省力

如果家中有吃素者或来访的亲友是素食者,这时,就得准备“素菜的菜单”。然而,吃全素者,不能有半点油荤之味,炒“荤菜的锅子”就要洗净才能炒素菜,或者素菜要用专用锅子来煮,这必然也会大大的增加了准备与烹调的时间。

为了解决这样的困扰,我想提供给大家“一次煮荤素2道菜!”的方案。步骤是先做素菜,锅子不用洗,紧接着炒荤菜,省时省力。这两道菜有些食材是共用的,都做成红烧口味,只要把1-2样主料换掉,做出荤素之别,是丰富又美味的佳肴,而且荤菜味道也不会流失。

注意顺序!先做素菜再做荤菜

这2道菜“红烧蔬食面肠”、“腰果鲜蔬炒虾仁”,其中有的食材要先炸过,增加咬劲口感,油炸顺序是先炸素料再炸荤料。素料是:腰果、素面肠、杏鲍菇,最后才炸荤料:虾仁。

炸物小窍门与红烧酱汁

1、腰果


在冷油时,就要将放入腰果,低温加热,炸至金黄色。(图片来源:看中国视频截图)

2、面肠


面肠加面粉,下锅油炸后,吃起来硬实有咬劲。(图片来源:看中国视频截图)

做法:面肠加水、盐、酱油、香油、白胡椒粉、五香粉、香菜梗、面粉腌渍,搅拌均匀。油炸至金黄色起锅,备用。

2、杏鲍菇


加面粉,下锅油炸后会更酥脆。(图片来源:看中国视频截图)

做法:杏鲍菇用水、盐、白胡椒粉、酱油、香油、面粉腌渍,搅拌均匀。油炸至金黄色起锅,备用。


加太白粉增加滑润感。(图片来源:看中国视频截图)

做法:虾仁用水、盐、白胡椒粉、香油、太白粉腌渍,搅拌均匀。油炸至金黄色起锅,备用。

3、红烧酱汁


一次做2道菜的份量。(图片来源:看中国视频截图)

醋、酱油、素蠔油、糖、白胡椒粉、香油、番茄酱、太白粉、水。

第一道素菜“红烧蔬食面肠”

材料:

姜片、小玉米、甜椒、腰果、素面肠、杏鲍菇、甜豆


这道素菜,面肠裹粉油炸后,吃起来咬劲十足,甜豆、玉米甜鲜香脆。(图片来源:看中国视频截图)

第二道荤菜“腰果鲜蔬炒虾仁”

材料:姜片、蒜片、小玉米、甜椒、腰果、芦笋、虾仁


虾仁炒芦笋,起锅前加入腰果,清新爽口,余韵酥香。(图片来源:看中国视频截图)


年菜特辑都放在看中国陈明玉专栏网页。

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