【年菜特辑02】去腥2步骤,45度切法炸出立体“红烧鱼”(组)(视频)

2017-1-13 12:50 桌面版 正體 0
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(料理:陈明玉 影片:yijin)

在过年期间,说说吉祥话,期望新的一年有个好彩头,人人都爱啊!那么,在餐桌上,必然少不了放上一道鱼料理,象征“年年有余”之意。今日,就要来给大家介绍一道“红烧鱼”料理,炸好的鱼肉立体酥香,放上红白绿的辛香菜,亮眼大方,红烧酱汁甜甜咸咸的,与鱼肉一起吃鲜美可口。

红烧鱼


(图片来源:看中国视频截图)

材料:鲈鱼、葱、辣椒、姜、香菜

调味料:香油、糖、酱油、姜汁、番茄酱、热水、素蠔油、乌醋、香油

去掉鱼腥味的方法1


在鱼肚内侧有一条黑黑的脏物。(图片来源:看中国视频截图)

用剪刀将鱼肚靠近鱼头处剪开,在鱼肚内侧有一条黑黑的脏物,用长柄汤匙背将这一条脏污划开,用水冲洗干净,吃起来才不会有一股土腥味。

炸鱼,避免油爆的小窍门


用吸水布擦干鱼肉表层的水分。(图片来源:看中国视频截图)

将鱼洗干净后,沾板上放一块吸水的布,鱼肉上也放一块吸水布,吸干水分。这样下锅油炸时,才不会产生油爆,避免喷伤。

整形

要先将鱼刺剪掉,避免刺伤,外观也比较整齐漂亮。

切工


要用“45度的切法”。(图片来源:看中国视频截图)

在鱼肉上划刀时,要注意!不要用90度的切法,要用“45度的切法”,就能煎出较为“立体的鱼”。

去掉鱼腥味的方法2


使用姜跟葱,可去除鱼肉的腥味,将葱、姜抹在鱼肚、鱼背上。(图片来源:看中国视频截图)

裹粉


刀子划开的地方,也要裹上粉末。(图片来源:看中国视频截图)

将整条鱼拿起来,用地瓜粉以淋洒的方式,淋在鱼肉上,这样才会均衡的裹到粉末,特别是刀子划开的地方,才容易裹上粉末。

辛香料


葱、辣椒、姜切成丝泡水,摆盘时比较立体。(图片来源:看中国视频截图)

红烧酱汁


香油、糖、酱油、姜汁、番茄酱、热水、素蠔油、乌醋、香油。(图片来源:看中国视频截图)


学做完整的红烧鱼做法,请收看视频喔!(图片来源:看中国视频截图)


年菜特辑都放在看中国陈明玉专栏网页。

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