34年只做葱油饼 上海老伯美味惊动BBC(图)
上海老伯吴根存和他的葱油饼在网络走红。（视频截图）
【看中国2016年09月24日讯】据陆媒报道，上海老伯吴根存和他的葱油饼近日在网络走红。此前，因英国BBC美食节目介绍，这位34年只做葱油饼的老伯名声大噪，如今，由于他做的葱油饼供不应求，不得已，只得做出规定，购买者每人限购10只！
在上海，一位驼背老伯因其做的葱油饼上了英国BBC美食节目而走红。每天凌晨3点，这位老伯吴根存就起床忙碌，提面粉，揉面团，抹油酥，撒细盐……尽管工序繁多，但34年来他始终坚持做工的老传统，一丝不苟，成就了地道的老上海美味。
吴根存因在家里排行老大，因此被称为“阿大”。他的“阿大葱油饼”位于上海茂名南路南昌路路口，在被英国BBC美食节目介绍后，受到当地民众的热捧，大家都想尝尝这位老伯举世闻名的杰作。如今，他的葱油饼摊位前总是会聚集很多排队等待的食客。葱油饼5元一个，每人限购10个，而多数排队的食客都会选择“顶格申购”，买10个。在因天气炎热歇业2个月后，22日，“阿大葱油饼”重新开张，不少食客都是特意从远处赶来的，一尝“老上海”美味。
据悉，1982年，吴根存失业后，开始学做葱油饼，在附近的马路菜场、临时房子里卖葱油饼，在茂名南路也已经做了13年。
吴根存做葱油饼是按老上海的传统工艺，面饼上要抹油酥、撒细盐，再加葱花和肥五花肉，再把包裹丰富的长条面饼重新卷成一个个面团，煎15分钟至两面焦黄后，将9成熟的葱油饼排列到炉子里烘烤。这道工序是阿大的秘方之一，明火将饼皮表面的浮油慢慢烤干，葱油饼就不会油腻，而且增加了酥脆感。
阿大说，30多年来他一直坚持用这种手法做葱油饼，从未改变。这种做法工序多，需煎黄、收干，饼也厚，这样才能外焦里嫩，又脆又软，如果少一道工序，味道就两样了。