“卤肉”香五倍的方法,肥而不腻啊!(图)


“卤肉”香五倍的方法,肥而不腻啊!(网络图片)

前阵子连假回家一趟,总算吃到了朝思暮想的料理。这些料理并没有什么昂贵的食材,就只是妈妈的拿手菜肴。

明明有着厚厚肥肉的卤五花肉,在妈妈的烹煮下总是肥而不腻、入口即化、肉香飘散、味浓鲜美,记得从小阿嬷只有煮了“卤肉”,那天大家的饭就能多扒两碗。

材料:五花猪肉600公克、老姜10公克、大蒜5办、八角5粒、花椒1小匙、青葱3株、香油2大匙。

调味料:盐适量、酱油5大匙、冰糖10公克、黑胡椒少许、酒1大匙。

作法

1、猪肉洗净,切3~4公分块状,大小一致。用沸水烫出血水,捞出沥干备用。

2、老姜切片,大蒜用刀拍碎,葱切段备用。

3、取炒锅加热,放入香油2大匙,转中火煎姜片直到香味溢出,再放大蒜、葱段、八角、花椒炒至香味出来。

4、放猪肉炒到微黄色,加入酒去腥味,加入所有调味料。

5、以小火煮到猪肉上色,再加热水淹至与猪肉平就可,大火煮滚后转小火煮20分钟即可。

小窍门:卤肉时用冰糖调味,可让肉汁较浓稠,肉质更鲜亮有光泽。

另外,如果想让卤肉变得更好吃,建议不妨加入这些食材跟猪肉一起卤,当猪肉的油脂渗入到这些食材中,既解油腻又非常提鲜,让整道菜变得更香浓5倍!

一、具有饱腹感的马铃薯

马铃薯有饱腹感,还能去油脂,具有通便排毒作用,吸附满满卤汁的马铃薯,即使不爱吃肉的人,也会爱上。

1、马铃薯去皮洗净沥干水分,切3公分块状备用。

2、取煎锅加热,加油1大匙,放入马铃薯块煎至微焦,加进卤到半熟状的卤肉,卤熟就关火,闷10分钟入味即可。

小窍门:马铃薯先下锅煎,使卤的过程中,薯块表层不至于太过糊化,让薯块都变小了。

二、多汁又解油腻的白萝卜

《本草纲目》认为萝卜能化积滞,是蔬中最有益者,卤透的白萝卜呈琥珀色,甜美多汁,让人难以抗拒。

1、白萝卜去皮,洗净,直切4等份,再切大块滚刀型。

2、猪肉加入调味料,煮到上色加水后煮滚,再放萝卜一起煮到熟软即可。起锅前加香菜调味,另有一番风味喔!

小窍门:卤红萝卜和白萝卜,做法都是相同的,但是红、白萝卜不要一起煮,会失去营养价值。

三、清凉又退火的卤冬瓜

冬瓜利水、消痰、清热、解毒,跟肉一起卤到软绵超下饭。

1、冬瓜去皮洗净,切成4块,姜切片,香菜洗净泡水10分钟备用。

2、取煎锅加热,加入香油、姜片,放下冬瓜煎到微焦黄色,加入调味料和水1杯煮滚,再加入卤肉到熟软。

3、装盘放上香菜、淋上卤汁即可。

小窍门:冬瓜下锅煎,作用是去掉菜的生味,让卤汁口感更清香。

四、更入味的杏鲍菇

杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇和整肠美容的功效,以卤味方式呈现,味道更丰富。

1、杏鲍菇洗净,切滚刀型,约2公分厚度,备用。

2、当卤肉卤至15分钟后,放杏鲍菇进去,一起卤10分钟,即熄火。

小窍门:杏鲍菇也可同时加入香菇、白洋菇一起卤。

五、超强解油腻的绿竹笋

竹笋营养价值高,为低糖、低脂肪、高膳食纤维的食物,对于帮助消除体内堆积的脂肪与刺激肠胃蠕动、预防便秘很有帮助。

1、绿竹笋去掉外壳,硬的部分也要修去,洗净后切块状约2~3公分大小,取汤放入竹笋,加水淹过竹笋。

2、大火煮滚转小火,煮20分钟,关火,捞出竹笋,放入卤半熟的卤肉,一起卤到猪肉熟软即可。

六、美味更双倍的豆包

卤的超入味的豆包,能为卤肉加分许多。

1、豆包冲洗一下,沥干水分。

2、煎锅加热,放入2大匙油,下姜片爆香。

3、放入豆包,以中火煎至两面成金黄色捞出。

4、猪肉卤好前放入豆包,续煮5分钟关火,焖10分钟入味即可。

七、吸附满满卤汁的豆轮

一口咬下,满满卤汁从嘴中溢出,也是非常下饭的一道料理。

1、豆轮泡温水5小时,洗净挤干水分。

2、猪肉卤15分钟后,加入豆轮一起卤到猪肉熟软即可。

小窍门:豆轮一定要先泡水至软透,卤起来口感才有咬劲,若是没泡水至软,直接就下去煮,吃起来有硬块,口感比较差。

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