味精的主要化学物质称作“谷氨酸”。
对于“味精”是否真的会对人体产生危害的讨论，从来就没停止过。暂且不谈味精对人体是否有危害，你家炒菜时，会放味精？底下要告诉大家，在这几种情况下，不需要放味精，放味精就是多此一举。
1、炒肉菜时不用加味精
炒肉菜时不用加味精。
肉类中的谷氨酸与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠，也就是说不用加味精也会有味精的效果。并且除了肉类，其他像鸡蛋、蘑菇、海鲜这类带鲜味的食物也没必要加入味精。
2、拌凉菜不宜放味精味
拌凉菜不宜放味精，既难看又难吃。
味精只有在温度为80℃～100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度明显偏低，不仅不能发挥作用，反而会粘附在菜肴之上，既难看又难吃。
3、放醋的菜不能放味精
味精在酸性的环境中不易溶解。
味精在酸性的环境中不易溶解，如果在糖醋排骨、酸溜白菜等酸味菜中也加入味精的话，那不仅达不到提味的效果，反而会让菜的鲜味效果更差。
4、调馅料不宜加味精味
调馅料不宜加味精。
味精只有在80℃～100℃时才能充分发挥作用，而将味精放入调馅料中是要经过高温煮沸的。所以这点大家一定要注意，就算是在其他菜中放味精，也要在即将起锅的时候加入。
5、味精用咸味不用甜
在带咸味的菜中才加入味精，而带甜味的菜肴就不用加。（以上皆为网络图片）
味精的鲜味只有在适当的钠离子浓度下才能更突出，如果在甜味菜中加味精，不仅不能达到提鲜的效果，反而会抑制原本的甜味。
那鸡精是什么呢？鸡精的主要成分还是味精，只是味精是单一的谷氨酸钠，而鸡精是一种复合调味料，其中的谷氨酸钠含量在40%左右。鸡精中除了味精之外，还有淀粉（用来形成颗粒状）、增味核苷酸（增加味精的味道）、糖、其它香料。讲实话，鸡精虽鲜，可不要多用哦！
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