水米融洽、柔腻如一而后,谓是粥。
粥是中国传统主食之一,中国人喝粥的历史可谓是源远流长,如今的我们也是天天喝粥。在《随园食单》中是这样写的:水米融洽、柔腻如一而后,谓是粥。
所谓的融洽就是水米交融,米不但被煮透,而且应均匀的悬于粥中没有沉淀。如何才能熬出这种“境界”的粥呢?
1、提前浸泡
先将米提前浸泡,这样既可以节约时间,口感又好。
做粥前先将米提前用冷水浸泡半个小时,让米粒充分的吸水膨胀,这样既可以节约时间,口感又好。
如果搭配了其他食材的话,其余食材提前浸泡一下1~2小时,不仅煮的时候节约时间,省电省火,还能充分发挥食材的价值。
2、开水下米
要讲滋补效果最好推荐是开锅以后下米。
如果是在有时间的前提下,要讲滋补效果最好推荐是开锅以后下米,或者是在八十度左右,也就是水在似开非开的状态下米。
这样煮出来的不仅口感好,而且有利于自来水里消毒剂的挥发。
3、大火做粥好
大火做粥可用勺子放在粥滚开的中间,可以防止溢锅。
日常生活中大家一般都是中火熬粥。推荐大家用大火先烧开粥,前提是水量一定要足,不要中途加水,否则在粘稠度和浓郁香味大打折扣,大火熬粥不仅香而且更有利于营养的吸收。
不能忽视的是,大火做粥有个缺点容易溢锅,可以用勺子放在粥滚开的中间,可以防止溢锅。
4、时间需掌握
熬粥最好是50分钟到1小时左右。(以上皆为网络图片)
熬粥最好是50分钟到1小时左右。有些人可能因为工作原因不能熬那么长时间。当然时间也并不是越长越好,但若是半小时都没有,大米的营养可能就得不到很好的发挥,米粥自然也就没有那么香浓。
虽然这几天气温有些回升,但是一碗热气腾腾、软糯可口的粥品,喝到胃里还是暖暖的。
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