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各种炸货的简单做法 这个新年怎么能少!(组图)

2016-02-06 00:30 桌面版 正體 0
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炸货是家家户户餐桌上必不可少的美食。

炸货虽然是油炸食品,但也是家家户户餐桌上必不可少的美食,透着香的味道,入口的酥脆,咬一口,流窜在口中的滑嫩、多汁,足以摧毁往日少盐无油的苦涩。

ㄧ、好吃的炸面食

炸麻花:


锅中放油,七成热的时候放入麻花胚。

材料:面粉、鸡蛋、油、白糖

步骤:

1、准备好材料。

2、鸡蛋倒入油碗中,放入白糖。

3、鸡蛋搅拌均匀至白糖融化。

4、倒入面粉

5、揉成面团,醒20分钟。

6、擀成面片。

7、面片切成长条。

8、取两根长条拧在一起。

9、按住长条的一边,另一边往反方向拧上劲。

10、对折拧成麻花状。

11、依次做好所有的麻花。

12、锅中放油,七成热的时候放入麻花胚。

13、炸至两面金黄即可。

糖油果子 :


不停翻炒,直到上色均匀,外壳较硬,呈现糖浆色即可关火。

材料:糯米粉、大米粉、白糖、红糖、温水、熟白芝麻。

步骤:

1、容器中倒入糯米粉、大米粉和白糖混合均匀。

2、倒入温水和成面团。

3、案板上放块纱布(防粘),将面团分成一个一个的剂子并搓圆,放在纱布上备用。

4、锅中倒入较多的油和红糖。

5、开中小火将红糖烧化,漂浮在油面上,关火。

6、等油温稍微降下来,红糖沉入油底,依次放入圆子,开小火慢炸,这时不要去动它,可以经常晃动锅子。

7、炸一会后,如果有粘连,可以用筷子轻轻将它们分开,并用筷子在锅里划动,使其受热均匀。

8、待外壳稍有点硬度时,可以用勺子来回推动。

9、颜色慢慢变深时转中火,不停翻炒,直到上色均匀,外壳较硬,呈现糖浆色即可关火。

10、捞出后放入碗中,趁热撒入熟白芝麻拌匀即可。

麻叶子:


所有面片整形后下油锅炸至金黄色,放凉即可。

材料:面粉、鸡蛋、芝麻、白糖。

步骤:

1、面粉加鸡蛋和白糖。

2、用筷子搅成絮状,加入黑芝麻拌匀。

3、揉成光滑的面团后静止15分钟。

4、面团在案板上擀成薄片,切掉边角。

5、面片切成如下图的均匀长方形。

6、取等分后的一片面片对折,再用剪刀剪两次后打开。

7、打开后的面片一头按住不动,另一头从中间孔穿过打开,平整。

8、所有面片整形后下油锅炸至金黄色,放凉即可。

油炸糕:


油锅烧热,下入圆饼,炸至两面金黄即可。

材料:糯米粉、白糖、熟芝麻。

步骤:

1、糯米粉加入适量水,混合均匀,揉成光滑面团,盖上保鲜膜,静置半个小时。

2、白糖和熟芝麻混合均匀成馅。

3、用手揪一小块面团,压扁成面饼,用勺子盛入适量白糖芝麻馅。

4、一手拖着面饼,另一只手从面饼四周向上推至面饼包住馅,双手将面团反复拍几下成圆饼。

5、油锅烧热,下入圆饼,炸至两面金黄即可。

6、全部炸完装盘。

二、好吃的素炸

油炸花生米 


撒上盐,轻轻抖动碗,让花生米均匀沾上盐,待完全冷却后食用。

材料:花生、花生油、精盐。

步骤:

1、花生米洗净,加入小半匙盐。

2、浸泡约五分钟。

3、沥干水份。

4、电饭锅中放少许油。

5、将花生米均匀地摊在锅中。

6、按下煮饭键,过一会可以听到花生米在锅中劈啪作响的声音,待跳至保温后,用铲子将花生米翻个身。

7、继续按煮饭键,跳至保温后,如果觉得不够脆,可多按了一次煮饭再保温,盛出,凉后就非常脆了。

8、撒上盐,轻轻抖动碗,让花生米均匀沾上盐,待完全冷却后食用,盐量可根据自己口味调节。

炸豆腐 :


出锅前改大火逼出油份,捞出沥干,晾凉了装瓶。

材料:豆腐、盐油。

步骤:

1、豆腐买回来后洗净沥干水分,用少量盐腌入味,用刀将豆腐切成小颗粒状,待用。

2、起锅,热锅热油后放入豆腐。

3、中火将豆腐在油锅中炸至四面金黄。

4、出锅前改大火逼出油份,捞出沥干,晾凉了装瓶。

酥炸茄盒 :

材料:猪腿肉、长茄子、低筋面粉、葱、香菜、红薯淀粉、花椒。

步骤:

1、猪肉加葱和香菜剁成泥。

2、加盐,生抽,红薯淀粉和花椒粉剁匀。

3、茄子洗净去皮。

4、茄子切半厘米厚的片。

5、盆内磕入鸡蛋,加低粉,少量水搅拌成糊。

6、叫盐和五香粉继续搅拌。

7、两片茄子中间夹上肉馅。

8、锅内放油烧热。

9、茄盒放粉糊均匀挂糊。

10、油七成热时投入挂糊的茄盒,两面炸金黄即可。

三、好吃的肉类炸

干炸丸子:


把调好的肉馅挤成等大的肉丸子,起油锅,下入丸子,中火炸制。

材料:猪肉、杏鲍菇、花生油、食盐、葱、姜、淀粉、鸡蛋。

步骤:

1、干菇冲洗干净,提前泡发,猪肉洗净,先切成小块,然后剁细。

2、葱姜切细末,水发好的香菇攥干水分,剁成碎末,以上原料混合,添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀。

3、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子,起油锅,油七八成热的时候,下入丸子,中火炸制。

4、待丸子变成金黄色,捞出控油装盘。

炸带鱼 :


切成适量长的段,在带鱼两面划上2-3刀。

材料:带鱼、料酒、盐、姜丝、蚝油、胡椒粉、淀粉。

步骤:

1、带鱼去头去肚,洗净。

2、切成适量长的段,在带鱼两面划上2-3刀。

3、加料酒,盐,姜丝。

4、加胡椒粉,蚝油。

5、搅拌好,入冰箱30分钟入味。

6、拍上淀粉。

7、锅里油7分热,下带鱼中火炸。

8、两面炸透。

9、捞出控干即可。

炸酥肉:


加半勺盐,淋入适量生抽、料酒,撒少许胡椒粉,拌匀,腌制二十分钟。

材料:猪里脊、盐、生抽、胡椒粉、料酒、鸡蛋、面粉。

步骤:

1、首先将猪里脊肉切条。

2、准备好猪里脊肉,加半勺盐,淋入适量生抽、料酒,撒少许胡椒粉,拌匀,腌制二十分钟。

3、准备好碗,将蛋清与蛋黄分离,留蛋清备用。

4、准备好一个大碗,倒入蛋清,加入适量面粉,再打入一个鸡蛋,加半勺盐,少许胡椒粉,搅拌均匀,调制成鸡蛋糊。

5、锅中准备大半锅油,烧至七成热时,将肉片均匀的裹上鸡蛋糊,然后逐个下入油锅中,炸至金黄时捞出,将油温继续烧至八成热,再次将里脊肉下锅,炸至酥脆后捞出,装盘,就可以享用了。

炸虾 :


用手稍稍用力按压虾的身体,把虾的筋压断,这样炸的时候虾就不会弯曲了。

材料:虾、鸡蛋、面包糠、小麦、面粉、食盐、料酒、植物油、白胡椒粉。

步骤:

1、鲜虾备用,鸡蛋,面包糠备用。

2、将虾洗净,去掉虾头,剥去皮,挑出虾线,接着在虾肚子上轻划几刀,然后把虾背部朝上放在案板上,用手稍稍用力按压虾的身体,把虾的筋压断,这样炸的时候虾就不会弯曲了。

3、处理好的虾放入容器,撒入少许盐,白胡椒粉和一小匙料酒腌制,再将腌好的虾依次裹上面粉,鸡蛋液,再裹上面包糠。

4、锅中放植物油,待油热后,放入虾,最后炸至金黄色,捞出摆盘,食用时可搭配自己喜欢的蘸酱。


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