面包房师傅不敢告诉你的事(组图)

面包既可以当作主食，也可作为解馋的小点心。

生活中，人们几乎已经离不开面包。可是你知道吗？面包的背后也隐藏了诸多危险。

一个网友想测试面包里的防腐剂和添加剂就把面包放置数天，结果怎么也等不到面包发霉。他感叹：也许不一定是防腐剂多到这种程度，但是逃难时带上面包准没错！

1、面包添加物可以合并申报或省略不写明

现在来分享一下面包房师傅不敢告诉顾客的一些秘密。

也许你不知道面包成分隐藏了一个重大秘密。

专卖化学添加物的摊贩前总是人山人海，专卖天然纯净的原料商却乏人问津。因为食品法规有这么一条——添加物可以合并申报，在安全的添加范围也可以省略不写。

添加物是化学产物，人体经常吃下后一定对健康产生不利影响。

添加物的种类繁多、五花八门，面剂（乳化剂和膨松剂、软面剂的合称）、乳化剂、膨松剂、安定剂、色素......当你了解到这个真相后，可能就会明白为何很多人宁可用面包机自己diy面包的理由。添加物是化学产物，人体经常吃下后一定对健康产生不利影响。

2、全麦面包假货泛滥

全麦面包因营养高出白面粉3倍备受市场欢迎，但是你不一定买得到。

定义“全谷”是指含有“胚乳、胚芽和麸皮”的完整谷粒成分，其所含全谷成分须占配方总重量51%，才能称为全麦面包。

全麦面包绝非100%全麦面粉，不少业者为增强口感和成本考虑，卖的只是20%的“全麦”面包。

不少伪全麦面包靠廉价抢占市场，他们标示的“全麦”、“全谷”或“杂粮、多谷、十谷、五谷、有机、生机、珍谷、谷珍、天然素材、健康养生”多不可信，而外观也很难分辨：面包呈褐色是白面粉里加入糖浆、焦糖再利用烘焙高温的焦糖化作用制造出来；表皮上的那一点点麦麸是“麸皮面粉”，也就是白面粉掺麦麸制作而成。

3、一些软面包糖油多热量高到易致病

软面包含有乳化剂和大量的油糖。

软面包含有乳化剂和大量的油糖。

做面包无法用沙拉油，是因为液态油不好塑型，但酥油就像是发蜡一样，怎么塑型都可以，放在室温下过久也不会融化，不用担心运送温度，对业者来说好处太多，被大量运用在软面包上。

酥油被大量应用在早餐叁明治奶油、爆米花、平价铁板烧、飞机上的餐包馅里。吃多了这类反式脂肪，身体难消化不说，还会造成各类心血管疾病。

软面包内馅绝大多数店家买现成，不会辛辛苦苦的每日现做。为了方便保存内馅通常会放偏甜再加上防腐剂，放个一年半载也没问题。

4、发酵机太贵没几家店会买

面包在发酵过程中，不可避免要使用一堆益面剂让口感好些、增加咬劲、好保存…面包店大多不愿意投资60万的发酵机养天然鲁邦种酵母。绝大多数人只能吃到各类化工产品催化下的人工发酵面包。

5、面粉差很大

不少面包店为了节省成本采用人工混拌面粉，口感会差很多。（以上皆为网络图片）

法国面粉进口后价格高于日本面粉，日本面粉又高于美国面粉，差价高达三倍之多。不少面包店为了节省成本采用人工混拌面粉，口感会差很多。

6、桶装蛋很普遍成分绝不天然

很多面包房事先就分开蛋白和蛋黄放入桶内，这个过程很难说会增加多少污染。为了方便保存，安定剂和防腐剂是桶装蛋液中必然要添加的化学物品。还有些面包用蛋精、蛋粉之类的人工合成物来取代鸡蛋......所以面包里的鸡蛋成分已在悄然改变。

7、发酵不够的面包令人身体不适

发酵十分关键，不完全或过多都不行：发酵不完全的面包硬干，易令人腹胀；发酵过长面包会变酸变软。一定要吃发酵完全的面包。

8、手工和机器做的面包大不同

超商和少数连锁店大多是用机器做面包，发酵火候不足，口感不佳。人工制作的面包麦香浓郁。所以世界各地的那些百年老店经常会延续人工制法，除了搅拌等简单作业外不用机器帮忙。

9、闻香识面包

好的面包唇齿留香，不是香气浓烈的奶油味或添加剂的香精味。