煮饭加“酵素”？可软化淀粉 助消化(图)

几滴油或醋，增加米饭香味。（网路图片）

近来食安问题越滚越烈，造成民众人心惶惶，总在想“到底还有什么能吃？”今年又再度上演米饭危机，踢爆米食工厂在煮饭过程中添加化学药剂；但事实上，此药剂含有的化学成份保鲜剂，是为保持食物在运送过程中的新鲜度，降低其酸碱值以免酸败，但长期食用恐增食物中毒机率。

化学保鲜剂含钠长期累积增高血压风险

营养师说，由于米饭处于常温下超过4小时，便会出现微生物；因此米食工厂为防止其产生，就添加化学保鲜剂（反丁烯二酸－钠）让食物在运送过程中保持新鲜，降低酸碱值及酸败、腐坏机率。

一般来说，若吃到添加化学保鲜剂的食物，虽然短期看不出症状，顶多出现腹泻等肠胃道和食物中毒等卫生安全问题；但长期下来，保鲜剂中含有的化学物质可能会引发癌症、肝脏病变；若从小接触，含有“钠”成分的保鲜剂，更会随着年纪增长于体内“放肆流窜”，易增加高血压风险并对肾脏产生危害。

保鲜米饭方法多天然酵素助顺肠

然而现代人工作压力大、时间长，对外食族来说，要吃到新鲜又健康的米饭，恐怕是件难事；多数人都在问，难道就没有健康又能保存米食的方法吗？其实，只要在煮饭时加点“小把戏”就能帮助米饭保鲜，如滴上几滴油或醋，不仅能增加米饭香味，还可降低酸碱值、延长新鲜期。

因此，若要让米饭吃起来更松软、口感佳，也可在蒸煮米饭时加点天然酵素，不只让煮完的米饭看起来更好吃、色泽亮丽，同时也是日本人让米饭粒粒分明、格外有弹性的保鲜秘方！

由于天然酵素可软化淀粉，使饭变软、有弹性；对肠胃不佳、消化慢的人来说，可是一项改善方法。而日本米饭之所以好吃，就是因为添加天然酵素，当民众看到外观亮丽、新鲜的食物便会觉得可口，这也是为何日本人能将米饭也视为代表性美食的原因。