吃完飞机餐很多人会觉得不满意，但最近国外研究揭开了它难吃的原因，也许并不是因为菜色不好，而是暴露在机舱内吵杂的环境下，影响了我们的味觉。研究人员也发现，噪音会让味蕾对甜味和鲜味的感受变差，而少掉它们自然觉得不好吃了。
据《太阳报》报导，美国纽约康乃尔大学（Cornell University）学者金伯利（KimberlyYan）等进行相关实验，找了48名志愿者受试，并要求他们在吵杂的环境中进食，对食物的甜、咸、苦、酸还有鲜味评分。
实验中，金伯利等人播放3种等级的噪音，从普通的吵杂声到高达85分贝的环境音，他们从中发现，噪音对受试者在咸、苦还有酸的味觉都没有影响，但甜味和鲜味却有了改变，随着噪音增强，这2种味道的感受会越来越差。
噪音抑制了能让人感到快乐的甜味。
金伯利表示，正是机舱内的噪音抑制了能让人感到快乐的甜味，所以才会觉得飞机餐难吃。不过研究结果也显示，如果加强餐食的鲜味，应该能有所改善，这有助于航空公司研发“让客人满意”的新菜色。
番茄汁在飞机上超受欢迎。（以上皆为网络图片）
据了解，之前德国汉莎航空公司就有特别的发现，“番茄汁”的年需求量竟然超过啤酒，为了找到它受欢迎的秘密，便委托弗劳恩霍夫研究所（Fraunhofer-Institut）做了一系列的测试，原来是受高空气压和温度等影响，人们的嗅觉和味觉发生变化，因此会觉得番茄汁特别可口清爽，还带有水果的甜香。
責任编辑： 杰夫
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