少吃点!世卫把香肠火腿腌肉列第一级致癌物(图)


2015年10月26日,“世界卫生组织”下属的“国际癌症研究机构”(International Agency for Research on Cancer)的报告宣布,食用加工肉类会导致大肠癌。(图片来源:Getty Images)

【看中国2015年10月27日讯】(许家栋编译/综合报导)本周一(10月26日),世界卫生组织(WHO)把香肠、火腿、腌(烟)肉(也称“培根”)等加工肉类列为最高风险的“1类致癌物”,与香烟、石棉及砷同级。世卫专家的研究结果显示,吃加工肉类会在人体内引起肠道癌症,而红肉是导致这种疾病可能的一个原因。

据福克斯新闻报道,位于法国、隶属于“世卫组织”的“国际癌症研究中心”(International Agency for Research on Cancer,简称IARC)把加工过的肉类(如热狗和火腿)放入包括烟草、石棉和柴油烟雾的第1组名单中,并且称有“足够的证据”证明其与癌症之间的联系。

“国际癌症研究中心”的专项负责人库尔特•斯特莱弗博士(Kurt Straif)在声明中说:“对个人而言,发展中国家由于对加工肉类的消费而罹患结肠癌的风险仍然很小,但随着肉类消费量增长,这种风险也在增加。”

据“国际癌症研究中心”归纳总结,红肉包括牛肉、羊肉和猪肉。它们均被列在“可能”的致癌物2A组列表中,这个组的列表中还包括许多除草剂的活性成分草甘膦(glyphosate)。

“国际癌症研究机构”发现,红肉不但主要与肠癌相关,而且与人罹患胰腺癌和前列腺癌有关联。

根据世卫组织国际癌症研究中心的说法,每天食用50公克加工红肉,罹患直肠癌的风险增加18%,这等于每天吃下3条培根,美国汉堡、三明治和沙拉中随处可见添加培根。

美国有人不认同

另据中央社报道,美国民众热爱红肉与加工肉品,培根是早餐必备食品,家庭烧烤与球赛活动上,人手可见热狗;美国是全球最大的红肉消费国,每人每年平均吃下18磅的培根。

对世卫关于红肉致癌的结论,美国全国养牛业协会营养部门主任麦克尼尔(Shalene McNeil)表示,协会不认同有足够证据,轻率的结论认为红肉与癌症有关联。

美国民众也在网上热烈讨论,有人说美国人少吃点肉,全球许多问题都可解决;有人说问题不在肉品,而是烹调方法;当然也有笃信“食为先”的人说,人生苦短,不吃红肉活不下去,就吃吧。

华人专家:加工肉与红肉可以吃但要不过量

台湾中央研究院生物医学科学研究所研究员潘文涵表示,饮食仍以均衡为主,不宜过量。她表示,世卫目的是要提出警讯,不要摄食过量,但是红肉有分肥肉和瘦肉,基于均衡饮食及获得营养素的观念,肥肉要少吃,不过瘦肉是好的。

她说,红肉内含非常好的胺基酸、维他命B群、蛋白质、铁质,而红肉也含有对人体不好的饱和脂肪,因此适量是必要的。红肉属天然食物,不能完全没有或不吃,而是应该有安全范围概念,而加工食品含亚硝酸、亚硝酸盐,建议避免少吃。

林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海表示,加工肉与红肉都可以吃,但不宜过量及不宜以高温料理,加工肉品含硝酸盐或亚硝酸盐,烹调不高温、油炸、烧烤或与含胺类的秋刀鱼共食,便不易产生致癌毒物。

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