中秋烤肉 “一秒就刷酱”致癌风险大增(图)

中秋月圆，也是阖家烤肉团圆时刻，要吃得快乐又健康。（网络图片）

台北医学大学附设医院历年统计，每逢中秋节前后，胃肠肝胆科门诊的病患都明显增加2至3成，且以急性肠胃炎、消化不良占多数，不是吃坏肚子就是吃撑了，中秋聚餐、烤肉，有的在户外烤肉灯光昏暗，7、8分熟就往嘴里塞，有的则是生食、熟食同一套餐具交叉感染。。

马上猛刷烤肉酱料，高温炭化可能释放致癌物

烤肉常祸从口入，与民众不少迷思有关，其中最关键的一个，不少人为求入味，食材一放上烤盘就马上猛刷烤肉酱料，没考虑到高温恐导致酱料产生化学变化，炭化甚至释放致癌物质，肉是熟了，酱料也跟着“变坏”了，建议肉类食材可先水煮半熟后再烤，且使用烤肉酱时机，也要最后再刷，薄薄一层即可。

烤肉的迷思还包括：“鱼有生鱼片，牛排可5分熟，牛肉烤不熟没关系”，也被医师疾呼是错误观念，不管肉类或海鲜，务必都要烤熟，否则半生不熟会增加感染病菌或寄生虫的可能，更是腹泻的主要原因，建议煮半熟再烤，保留风味也减少毒素。

还有人迷思“柚子膳食纤维丰富，多吃有益”，但柚子虽有丰富的膳食纤维，可帮助消化，但吃太多反而容易造成腹胀、腹泻，且一颗柚子热量高达300大卡，等同一碗白饭的热量，又属于高钾水果，糖尿病与肾脏疾病患应酌量食用。

夹生食与熟食的夹子要分开

烤肉时，不同种类食物在清洁后，应分类保存，可用保鲜盒或保鲜袋、密封袋，低温保存于7度以下，要烤肉的时候才拿出，可降低病原菌的滋生，且夹生食与熟食的夹子也要分开，夹过生食的夹子、筷子，除非用100度的热水杀菌2分钟以上，否则不建议再吃进嘴里。

医师也建议，烤肉少烤香肠、培根、贡丸、花枝丸等，因含防腐剂且脂肪含量高、热量高；少用烤肉酱，新鲜食材只要少许胡椒、葱、蒜、酱油略为醃制即可，避免使用沙茶酱、烤肉酱，增加热量及钠的摄取。