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奶香蛋黄酥的作法(图)

 2015-09-20 23:38 桌面版 正體 打赏 0


(网络图片)

食材

蛋1颗、黑芝麻适量

内馅

乌豆沙适量、咸蛋黄10颗

油酥

低筋面粉140g、无盐奶油75g

酥皮

中筋面粉160g、无盐奶油60g、水85g、糖粉10g

作法:

1、将咸蛋黄喷上少量的米酒,放入烤箱约150度烤约10分钟之后,将咸蛋黄切对半(可依个人口味调整,爱吃咸鸭蛋的可以包一整颗进去)

将酥皮过筛搓揉均匀,并盖上保鲜膜在室温下松弛30分钟。

2、将油酥过筛搓揉均匀,油酥会比较不光滑,只要有混合均匀,不会散掉就可以了。

3、300g的乌豆沙馅分成20等份,每份约25~30g。

4、将酥皮分成20等份,每份约15g,将油酥分成20等份,每份约10g。

5、将酥皮擀开,包入油酥,包口朝下。

6、接下来将包好的酥皮用手压平,擀面棍从中间上下擀开,由下往上卷起卷起的接口向上并直立摆放。

7、再来擀第二次,将直立的长条面团擀成细条状,一样从下由上卷起之后松弛10~15分钟。

8、用这10分钟来将咸蛋黄包入乌豆沙内包好内馅后,将刚刚松弛好的直面团,左右两端向上向中间捏紧(大概像是一个小正方形)捏紧后,用手压平,在用杆面棍从中间向外擀平,再包入内馅,收口朝下摆放。

9、将烤盘铺上烤盘纸,放上已成型的面团,在表面刷上蛋液,并洒上适量的黑芝麻,烤箱180度预热10分钟,放上烤盘以180度烤25~30分钟。

10、在大约烤了10分钟后,补上第二层蛋液再继续烤(看个人方便)。

热腾腾的完成品出炉噜,整个家都布满著蛋黄酥的香气。

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