【明玉】半透明状的蟹肉白玉卷(组图)
蟹肉白玉卷（图片来源：黄燕玉）
这道蟹肉白玉卷是由冬瓜、蟹肉、姜丝组合在一起的无油烟料理，值得一提的，加入姜丝的作用，可去除蟹肉的腥味，还可补冬瓜寒凉之性，姜丝在这道菜上扮演着绝佳的提鲜温补效果。欢迎大家也来动手试做这道料理。
材料：冬瓜400公克，蟹肉腿1盒，姜丝20公克。
调味料：a、市售鸡高汤10CC，盐一小匙，米酒2小匙，白胡椒粉少许，香油少许。b、水2大匙，太白粉2小匙。C洒冬瓜片的太白粉少许。
作法：
（图片来源：黄燕玉）
1、冬瓜洗净去皮，用刀切片，长10公分，宽5公分，厚0.2公分的薄片。姜切丝，蟹肉要先用米酒、盐抓匀，放入滚水中川烫至熟备用。
（图片来源：黄燕玉）
2、片好的冬瓜片平放在干净的菜板上，在表面洒上太白粉，使其有黏稠度，冬瓜片不至于散开。
（图片来源：黄燕玉）
（图片来源：黄燕玉）
3、再放入蟹肉、姜丝，将冬瓜片把蟹肉、姜丝卷起来。
（图片来源：黄燕玉）
4、卷的时候不太过于松散，像一个饱满的圆筒状，最后收口处朝下。
放在深色盤子上，擺成放射狀。（图片来源：黄燕玉）
5、将每个卷好的冬瓜卷收口处朝下，放在深色盘子上，摆成放射状，再放入已煮滚的蒸笼中，以大火蒸15分钟，直到冬瓜变成透明色即可，(若是要用电锅蒸，外锅要加1杯水。)
蒸熟的蟹肉白玉卷呈半透明状。（图片来源：黄燕玉）
6、取1个小锅子，倒入鸡高汤煮滚，加盐，酒，胡椒粉，一起煮匀，再慢慢放入太白粉水，直到汤只有浓稠。起锅前淋下香油，再倒入盛盘的蟹肉白玉卷上即可趁热食用。
（图片来源：黄燕玉）
小建议：若是不喜欢蟹肉，也可以改为鲜虾仁，要选大只的比较好卷。