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3招,素食也能美味又营养!(图)

 2015-08-24 23:42 桌面版 正體 打赏 0

吃素容易摄取大量蔬菜和水果,可以吃到更多纤维质和植物营养素。另外,蔬果含有较少的油脂,其中的饱和脂肪酸也较少,比较不容易引发心血管疾病。此外,植物性食物不含胆固醇,也可以减少身体负担。

另一方面,吃素也有助于降低坏胆固醇,以及降低心脏病、中风、大肠癌的机率。蔬果的丰富纤维素还能预防便祕,促进肠道健康

避免油炸加工食品吃素3祕诀

不过,坊间素食也有一些缺点,包含烹调用油过多、过度加工、容易营养不均衡等。营养师提醒,无论荤食或素食,都应尽量避免油炸食品和加工制品,以新鲜的天然食物为宜。以下提供3个吃素祕诀,教民众吃出健康。

大火快炒保住营养

料理蔬菜的时候,首先,别忘了“先洗后切”的原则,有些食物如红萝蔔,还可以采取“先煮后切”,整条煮熟之后再切成小块,避免水溶性维生素和矿物质流失。另外,可以采用大火快炒的烹调方式,也能减少维生素流失,促进β-胡萝蔔素的吸收。最后,记得“炒好即食”,避免同一道菜反复加热,才能吃进最多营养。

蛋白质互补吃法

六大类食物中,“豆鱼肉蛋类”是蛋白质的主要来源,素食者可以吃的有豆类和蛋类。有鉴于有些素食者不吃蛋,建议每天摄取2至3份黄豆制品,如豆浆、豆干、豆腐、豆包、干丝等,可以丰富蛋白质。

另外,由于每种食物所含的蛋白质成分不尽相同,建议豆类食物可以跟其他种类的食物相互搭配,以摄取多样性的营养素。比如,五谷饭搭配黄豆做成黄豆饭,或者利用黄豆燉花生一起吃。

吃素也能补钙

不喝牛奶的素食者,也不用担心无法摄取钙质。豆类如豆浆、豆腐,坚果类如芝麻、杏仁、开心果,蔬菜类如芥蓝、苋菜、绿花椰、海带等,也含有不少钙质,是素食民众的补钙好选择。

除了吃出营养,吃素也能变化出色香味俱全的佳肴。

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