【明玉】锁住肉汁的干煎鸡腿排(组图)
（图片来源：黄燕玉）
您想吃肉类料理又不想要负担过重该怎么做？推荐大家这道干煎鸡腿肉（可买已经去骨的腿肉），备料与煎煮的过程并不复杂，是一道失败率低，视觉丰富度高的肉类料理。关键在只要将鸡腿肉切成薄片（也可切块，锁住较多的肉汁），一片入口搭配蔬菜一起吃，油脂感会降低些，以干煎取代油炸，含油量减少，负担减半又芳香四溢。
（图片来源：黄燕玉）
材料：鸡大腿（选土鸡，肉质较佳）1只，高丽菜50公克，秋葵50公克，豆苗少许。
醃料：盐少许，白胡椒粉。
调味料：醋1茶匙，淡色酱油1茶匙，糖少许。
（图片来源：黄燕玉）
作法：
1、鸡腿肉洗净，骨头去掉，剩下肉片，两面淋上醃料(盐、白胡椒粉)，先将带有鸡皮那面的腿肉朝下放入平底锅，不用另外放油。鸡皮中含有大量的油脂，随着温度升高会溢出一些油量，只要用鸡油来煎鸡肉即可。
（图片来源：黄燕玉）
2、以小火煎至金黄色，再将鸡腿肉翻面，把另一面也煎熟，约20分钟鸡腿肉就熟了。（这时整个厨房早已芳香四溢了）
（图片来源：黄燕玉）
3、鸡腿肉煎成金黄色，油油亮亮的，看起来就很美味，待温度降下一些，即可放在菜板上切成小块。
（图片来源：黄燕玉）
4、两种切法：切块与切片
切块：将一大块鸡腿肉切成三、四等份摆盘。(切生肉或熟肉的菜板与刀子要分开使用，不要用切生肉的菜板与刀子切熟肉。)
（图片来源：黄燕玉）
切片：鸡腿肉也可切成片状，口感绵软易咀嚼，油腻感降低很多，比较没有负担。切块有咬劲，保留较多的肉汁，切块切片皆可。
（图片来源：黄燕玉）
5、鸡腿肉搭配蔬菜摆盘：蔬菜种类没有固定模式，可任君喜爱而做出不同的变化。配色有红有白有绿，使色彩鲜亮丰富些，料理讲究色香味，颜色漂亮，自然也使得味道吃起来更加鲜美了。
（图片来源：黄燕玉）
搭配的蔬菜1：高丽菜洗净切细丝，泡水10分钟捞出备用，红萝蔔片、豆苗、秋葵洗净川烫捞出排于盘子内。
（图片来源：黄燕玉）
搭配的蔬菜2：将花椰菜、小黄瓜片、红萝蔔片川烫捞出，若要增加蔬菜类的口感与气味，可将马铃薯切片，用煎好鸡腿肉的鸡油煎马铃薯片，不用裹粉，直接吃马铃薯的天然原味，蔬菜可洒些盐巴或直接吃原味。
（图片来源：黄燕玉）
6、取一个小蝶子放置调味料(醋1茶匙，淡色酱油1茶匙，糖少许)，食用鸡腿肉与蔬菜时，可沾酱一起搭配着吃。