为健康着想 5种食物勿生食(图)

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食物烹调的方法很多，煮熟了吃最安全、健康，也有些半生不熟或生食的食物口味鲜美独特，掳获了许多人的心，例如：醉虾、醉蟹、生鱼片、溏心蛋，或三、五分熟的牛排……，营养师提醒您，为了自身健康着想，以下5种食物不宜生食。

海鲜

生食醉虾、醉蟹等海鲜必须冒着很大的风险，因为寄生虫强大的生存力，并不是用白酒等酒类消毒一下就能灭绝的；用盐腌渍的鲜虾、鲜鱼等也不建议食用，品尝鲜美的虾、蟹必须熟食才安全。吃生鱼片也一样，近年来不少食客喜欢生食淡水鱼，和海鱼相比，淡水鱼其实更易感染寄生虫，不宜生食。

生鸡蛋、溏心蛋

鸡蛋是一种容易受到细菌污染的食品，最常见的致病菌是沙门氏菌，受污染的鸡蛋无色无味，肉眼无法分辨，高档的“有机鸡蛋”等，感染细菌的可能性也是一样。此外，溏心蛋也存在同样的问题，吃熟透的鸡蛋才能安全无虞。

牛肉

三、五分熟的牛排是许多饕客的最爱，殊不知这种饮食习惯存在感染寄生虫病的危险，享受带血丝生牛排的同时，也可能把牛带绦虫幼虫吃下肚，在小肠内逐渐发育长大，权衡之下，牛肉还是熟食为佳。

豆浆

豆浆的营养价值很高，但若饮用未煮沸的豆浆，却可能引起全身中毒。此因生豆浆中含有一些有害成分——皂素、抗胰蛋白酶、酚类化合物等，食之会呕吐、恶心、腹泻，从而破坏红细胞，产生毒素，导致全身中毒。要注意的是加热期间，豆浆中所含皂素会让豆浆出现“假沸腾”，所以应在豆浆沸腾后，煮5分钟再饮用。

豆类植物

适合生吃的蔬菜不少，但豆类蔬菜不宜冒险生食，因为很多豆类蔬菜中，含有一种能使红血球细胞凝集的蛋白质──“植物凝集素”，生吃会引起恶心、呕吐等症状，重则致命，熟食则无此问题。扁豆、豆角、四季豆都不可以生吃，豌豆及其变种荷兰豆和甜豆不含此种红细胞凝集素，生吃无妨，但在不能分辨的情况下，仍以避免生吃豆类为宜。