天气一热，食欲不振，消暑降火又无负担的食材，往往是夏日让人钟爱的选择。我们邀请台湾妈妈陈明玉女士，特地给《看中国》的读者提供一系列的夏日“消暑料理”特辑，欢迎喜欢做菜的旧雨新知一起来动手试做。
青翠的芦笋柔嫩味甘，与鲜虾组合出一道消暑清凉料理——鲜虾炒芦笋。
材料：鲜虾仁200公克，芦笋200公克，胡萝蔔30公克，姜末、蒜末个1茶匙，青葱末1汤匙，橄榄油2汤匙。
调味料：盐1茶匙，糖、料酒、胡椒粉各少许，香油、太白粉各1茶匙。
（摄影：黄燕玉）
热辣天吃不下时，不妨动手做一道鲜虾炒芦笋，提振食欲。（摄影：黄燕玉）
（摄影：黄燕玉）
作法：
1、虾仁洗净沥干，加入少许盐拌匀，红萝蔔切成宽片状，芦笋洗净，切成5～6公分长度。
2、在汤锅内注入三碗水，煮滚放入芦笋、红萝蔔，约煮8分熟，捞出备用。
3、在炒锅内注入2汤匙油，放入姜末、蒜末炒香，加入虾仁炒至8分熟，加入作法2的备用材料。
4、放入所有调味料拌炒，加入太白粉水勾芡，起锅前加入香油即可。
（摄影：黄燕玉）
（网络图片）
（摄影：黄燕玉）
怎么挑选芦笋？
芦笋的形状笔直挺立、形体越肥硕表示含水量高为佳，整株瘫软者代表较不新鲜。芦笋清热止渴，是消暑食材。可做成凉拌芦笋沙拉、芦笋卷等料理。
怎么挑选虾子？
挑选鲜虾时，表面呈青黑色有光泽，且虾头牢固，虾壳硬挺，肉质富有弹性，虾身形状具弯曲，没有腥臭味。
怎么分辨不新鲜的虾子？
虾身色泽青色者为鲜品，若是呈晦暗、发红、身软、掉头者就不是新鲜的虾子。
新鲜的虾子，肉质饱满有弹性。（摄影：黄燕玉）
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