美国将禁用反式脂肪 百岁科学家居功至伟(图)

弗雷德（Fred Kummerow）（视频截图）

【看中国2015年06月17日讯】(看中国记者路克编译报道)据《华盛顿邮报》6月16日报道，在得知美国FDA（食品和药物管理局）周二决定采取措施消除美国食品供应商使用人工反式脂肪时，没有谁比弗雷德（Fred Kummerow）更高兴了，这位100岁的伊利诺伊州立大学教授六十年就曾警告动人们人工反式脂肪有堵塞动脉血管的危险。

在20世纪50年代，作为一个年轻的大学研究员，弗雷德说服一家当地医院让他检查那些因心脏疾病而死亡的人们的动脉。他得到了一个惊人的发现，这些人的心脏组织中含有高含量的人工反式脂肪。

后来，他进行的一项研究显示，在投喂人工反式脂肪后，大鼠出现动脉粥样硬化。而当去除人工脂肪后，动脉粥样硬化从大鼠的动脉中消失了。

尽管弗雷德的研究多年来一直警告人们人工反式脂肪的危害，但几十年来它仍然被加工食品业广泛使用。20世纪80年代，许多科学家和公共健康倡导者认为，部分氢化油比自然饱和脂肪更好。食品行业也不愿废除人工反式脂肪，因为人工反式脂肪比自然饱和脂肪便宜，有更长的保质期，给食品带来更好的味道与质地。

上世纪90年代，越来越多的研究表明，反式脂肪是心脏疾病的比率上升的一个罪魁祸首。1994年，FDA要求食品制造商在食品营养成份的内容上要列出是否含有人工反式脂肪。

几年前，弗雷德向FDA提出请求禁止使用人工反式脂肪，但并没有得到积极的回复，2013年他在美国加州律师事务所的帮助下起诉了FDA。

FDA本周二决定，反式脂肪使用在食品中不安全，必须在三年之内禁止使用，制造商将有3年来重新制定产品的生产。

弗雷德表示很高兴看到美国政府终于决定禁止食品供应商使用人工反式脂肪，他认为这将拯救成千上万人的生命。

至于自己的饮食，弗雷德说，他没有很担心胆固醇对身体的影响，他并不认为胆固醇是心脏疾病的元凶。他喝全脂牛奶，也吃鸡蛋。但他避开油炸食品，人造黄油和任何与部分氢化油有关联的食品。

弗雷德回忆起去年秋天，在他100岁生日的庆典上，有人带来了一个现成的蛋糕。当他研究了蛋糕的标签后很快发现，它含有反式脂肪。

“我把它扔了，”他开玩笑说。“可以吃的东西有很多。”