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营养价值
高丽菜的水分含量高（90%）且热量低，但在生菜沙拉中的热量，多数比单纯的高丽菜高5倍，因为沙拉酱富含油脂，节食者最好用低热量的调味酱料。
泡菜除了含钠较多外，与未发酵高丽菜的营养价值大致相同。各种包心菜都是钾的良好来源。
对疾病、健康的影响
1、高丽菜与芦笋、花椰菜一样，具有良好的防老、抗氧化效果。营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量，还高出大白菜约1／2。
2、高丽菜富含叶酸，是十字花科蔬菜的一大优点，孕妇、贫血患者应多吃，有助于养颜美容。
3、高丽菜还能提高人体免疫力，预防感冒，提高癌症患者的生活品质。在抗癌蔬菜中，高丽菜排名高居第5。
4、新鲜的高丽菜中含有植物杀菌素，能抑菌消炎，对缓解咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定效用；其中的溃疡愈合因子，对治疗溃疡有特效，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的好帮手。
5、多吃高丽菜，可增进食欲，促进消化，预防便祕，是适合糖尿病和肥胖患者食用的理想食物。
饮食宜忌
宜：高丽菜的致甲状腺肿作用，可以大量补碘来消除，如摄取碘盐、海鱼、海藻和海鲜。
忌：高丽菜和其他十字花科蔬菜都含有少量的“致甲状腺肿”物质，会干扰甲状腺对碘的利用。甲状腺激素不足者，不宜摄取过量，以免造成甲状腺肿大（形成甲状腺肿）。
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