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新年家常行运菜(组图)

 2015-02-20 02:59 桌面版 正體 打赏 0

农历新年是中国人最重视的节日,家家户户也聚首一堂,一起送旧迎新,团年聚餐更是农历新年的重头戏,现在是不是已经为到哪里吃而烦恼呢?不如一家人自己煮吧,既热闹又开心,菜式又更加健康,大家分工合作煮几个好意头行运菜,迎接新的一年。


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老少平安

老少平安是一道简单又有营养的家常菜,主要材料有豆腐及鱼滑,而因为菜式名寓意平平安安,所以亦是很受欢迎的新年意头菜。把材料挤碎拌匀再蒸煮,豆腐及鱼肉含丰富蛋白质,而且容易入口,适合小朋友及老人家食用。这个菜式做法简单,要注意的是豆腐含有大量水份,蒸煮后把多余水份倒出,卖相就更好了。


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好市生菜包

农历新年的菜式,很多时也会选用好意头的食材,主要是取其谐音及形态,首先想起的就是蚝豉,取其谐音代表“好市”,而生菜则有“生财”的意思,寓意新一年财源滚滚来。蚝豉一般分为生晒及干晒,生晒蚝豉宜在农历新年前购买,因为冬天是蚝生产的高峰期,晒出来的蚝比较肥美。购买时必须挑选肚身饱满,颜色要深啡中带点绿色。烹调方法可选择炆或煎,可加入肉碎一起煮,用生菜包着吃,蚝豉的甘香软滑与生菜的清新爽脆形成对比,令口感更加丰富。


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笑口常开

数到好意头的新年食材,海鲜类之中非虾莫属,除了其谐音与“哈”相同外,煮熟了的虾身呈弯曲状,形态像笑容,所以很多新年菜也以虾做主菜,寓意新一年生活愉快,笑口常开。烹调虾有很多方法,其中要推介的是茄汁煎虾碌,茄汁酸甜醒胃,虾肉爽口弹牙啖啖肉,橙红色的酱汁亦格外有新年气氛。


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年年有余

行运菜当然不少得鱼,因为“鱼”的谐音是“余”,含“有余”的意思。鱼的烹调方法有很多种,其中以清蒸最为简单,同时亦最能吃出鱼的鲜味。蒸鱼最重要要控制火候,蒸太久会令鱼肉变老,蒸不够时间会令鱼肉不够熟,因此火候需好好掌握。蒸鱼前在鱼身抹上盐,可令鱼肉结实一点,而加入姜丝一起蒸,则有助去除鱼腥味。


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招财进宝

招财进宝是一道饺子菜式,取其形态像一个个大元宝,寓意新一年财源广进、生活富足。很多中国人也会在年三十晚吃饺子,特别是在中国北方的城市。饺子的馅料很多元化,可按照个人喜好包入不同馅料,例如免治猪肉、虾仁、鱼肉、蔬菜等。烹调饺子蒸、煎、炸、煮汤也可以,配以不同酱汁,吃出不同滋味。

吃完一顿丰富的家常行运菜,再以汤圆作为甜品,寓意一家人团团圆圆,继续过丰盛的一年。

 

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