新年家常行运菜(组图)

农历新年是中国人最重视的节日，家家户户也聚首一堂，一起送旧迎新，团年聚餐更是农历新年的重头戏，现在是不是已经为到哪里吃而烦恼呢？不如一家人自己煮吧，既热闹又开心，菜式又更加健康，大家分工合作煮几个好意头行运菜，迎接新的一年。

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老少平安

老少平安是一道简单又有营养的家常菜，主要材料有豆腐及鱼滑，而因为菜式名寓意平平安安，所以亦是很受欢迎的新年意头菜。把材料挤碎拌匀再蒸煮，豆腐及鱼肉含丰富蛋白质，而且容易入口，适合小朋友及老人家食用。这个菜式做法简单，要注意的是豆腐含有大量水份，蒸煮后把多余水份倒出，卖相就更好了。

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好市生菜包

农历新年的菜式，很多时也会选用好意头的食材，主要是取其谐音及形态，首先想起的就是蚝豉，取其谐音代表“好市”，而生菜则有“生财”的意思，寓意新一年财源滚滚来。蚝豉一般分为生晒及干晒，生晒蚝豉宜在农历新年前购买，因为冬天是蚝生产的高峰期，晒出来的蚝比较肥美。购买时必须挑选肚身饱满，颜色要深啡中带点绿色。烹调方法可选择炆或煎，可加入肉碎一起煮，用生菜包着吃，蚝豉的甘香软滑与生菜的清新爽脆形成对比，令口感更加丰富。

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笑口常开

数到好意头的新年食材，海鲜类之中非虾莫属，除了其谐音与“哈”相同外，煮熟了的虾身呈弯曲状，形态像笑容，所以很多新年菜也以虾做主菜，寓意新一年生活愉快，笑口常开。烹调虾有很多方法，其中要推介的是茄汁煎虾碌，茄汁酸甜醒胃，虾肉爽口弹牙啖啖肉，橙红色的酱汁亦格外有新年气氛。

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年年有余

行运菜当然不少得鱼，因为“鱼”的谐音是“余”，含“有余”的意思。鱼的烹调方法有很多种，其中以清蒸最为简单，同时亦最能吃出鱼的鲜味。蒸鱼最重要要控制火候，蒸太久会令鱼肉变老，蒸不够时间会令鱼肉不够熟，因此火候需好好掌握。蒸鱼前在鱼身抹上盐，可令鱼肉结实一点，而加入姜丝一起蒸，则有助去除鱼腥味。

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招财进宝

招财进宝是一道饺子菜式，取其形态像一个个大元宝，寓意新一年财源广进、生活富足。很多中国人也会在年三十晚吃饺子，特别是在中国北方的城市。饺子的馅料很多元化，可按照个人喜好包入不同馅料，例如免治猪肉、虾仁、鱼肉、蔬菜等。烹调饺子蒸、煎、炸、煮汤也可以，配以不同酱汁，吃出不同滋味。

吃完一顿丰富的家常行运菜，再以汤圆作为甜品，寓意一家人团团圆圆，继续过丰盛的一年。