防癌食品: 圆白菜

圆白菜，又称卷心菜、莲花白、包心菜，在1000多年前从西域传入我国的菜种，故又称洋白菜。据分析，每百克圆白菜含蛋白质1.4克，脂肪0.2克，碳水化合物3.4克，钙62毫克，磷28毫克，铁0.7毫克，胡萝卜素0.33毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，而抗坏血酸的含量则为60毫克，是黄瓜的10倍，西红柿的5倍。圆白菜还含有丰富的微量元素鉬，鉬有抑制致癌物亚硝胺合成的作用，因而具有一定的抗癌作用。目前，作為一种抗癌物质，它与菜花、花茎甘蓝、孢子甘蓝等，已被世界科学家列入抗癌食谱中。

现代医学和临床实践证明，圆白菜还具有广泛的防病、治病功效，如用新鲜的圆白菜汁治疗胃及十二指肠溃疡，可提高胃肠内膜上皮的抵抗力，使代谢过程正常化，从而加速溃疡的癒合；圆白菜所含的果胶、纤维素能结合併阻止肠道吸收胆固醇和胆汁酸，因而对动脉粥样硬化、心臟局部缺血、胆石症患者及肥胖病人十分有益。经常食用圆白菜对防治肝炎、胆囊炎等慢性病也有良好作用。

菜谱

洋白菜肉

原料：猪肉末2小匙、切碎的葱头1小匙、煮后切碎的洋白菜1大匙、肉汤、淀粉、酱油各少许。

製作：把猪肉末和碎葱头放入锅内，加入少许肉汤煮，煮软后再加入洋白菜稍煮片刻再加酱油；把淀粉用水调匀后倒入锅内搅拌煮至糊状。

洋白菜炒香肠

原料：洋白菜1.25公斤，香肠250克。

配料：植物油100克，精盐15克，白糖12克，料酒8克。

製作方法:将香肠上屉蒸好，晾凉切成薄片；洋白菜则洗乾净，切成小块。将油放入锅内，热后放入香肠片爆炒一下，一见变色，烹点料酒，加一些水，即可放入洋白菜同炒，要急铲翻炒，使菜均匀受热，最多炒1分鐘，加入精盐、白糖，调好味即成。

特点：香肠软嫩不腻、色红，洋白菜脆香、淡绿，两面三刀色相映，十分协调，诱人食欲。

製作关键：烹製此菜应先下香肠片爆炒，再与洋白菜同炒，而不要先煸炒洋白菜，后投入香肠同炒。

牛奶洋白菜

原料：煮后切碎的洋白菜2大匙、牛奶1／2杯、盐少许。

製作：只取洋白菜叶放开水中煮软切碎，然后放入锅内，加牛奶并用微火煮，待洋白菜煮熟后加少量盐、使其具有淡淡的咸味。

拌洋白菜

原料：洋白菜250克。小虾米10克。香油15克，盐2克，酱油10克，白糖5克。

做法：将洋白菜摘去老叶，洗净，掰开，切成块，投入开水锅中烫，用凉水过凉后，小虾米用温水发透。把挤去水的洋白菜放入盘内，摆上发好小虾米，放入酱油、盐、白糖、香油，拌匀即成。喜食辣的人，可再淋入许辣椒油。

特点：清爽脆嫩，咸香可口。