红薏仁补冬！大胜烧酒鸡、姜母鸭(组图)
网络撷图
气温直直落，你是否也趁着天冷进补一番？当归鸭、烧酒鸡、羊肉炉、十全大补汤……冬令进补吃得暖呼呼，但不少人也因此“补过头”，不但舌苔黄腻，早上起床时，眼皮和脸颊都肿肿泡泡的。
中医科主任陈威达解释，这些症状都是湿热体质惹的祸。台湾气候潮湿，湿热体质的人本来就多，如果夏天没有好好调理，湿热症状在进入秋冬后还是会作怪；尤其冬天频频进补，可能会造成水肿。
“对湿热体质的人来说，冬令进补不如吃红薏仁，”陈医师说，冬天吃薏仁，对补过头或脾胃虚的人都有好处。根据中医理论，生薏仁清热利湿，炒过的薏仁则可健脾止泻，除了加入汤剂或做成丸散以外，薏仁也可以煮成粥食用，可说是食疗佳品。
薏仁营养价值高 美白、抗老、改善过敏
薏仁又称薏苡仁、苡米。从营养学观点来看，薏仁的蛋白质（13～16％）及脂肪含量（4～11％）丰富，尤其胚乳部份蛋白质更可高达16.2％，比小麦多2％左右。
营养师李贞慧表示，薏仁的碳水化合物含量在60％左右，且有丰富的膳食纤维；热量每100公克高达370～420卡，高于白米的350卡及小麦的335卡。此外，薏仁还含有多量的维生素B1、B6、铁质与钙质，营养价值颇高。
在营养价值之外，薏仁也被发现具有保健、抗老等功效。钻研薏仁二十多年的台大食品科技研究所教授江文章指出，薏仁具有除老人斑、美白、抗氧化、消除自由基、改善过敏体质、帮助免疫调节的功能，还可以改善代谢症候群、调节血糖及血脂，降胆固醇和三酸甘油酯的效果甚至比燕麦还好。
另外，日本自1950年代起就开始研发含薏仁的抑癌和减轻放化疗副作用的中药产品。台湾高雄医学大学附设医院也从2011年9月至2013年8月，进行用薏仁麸皮萃取物减轻乳癌患者放疗副作用的人体实验。
网络撷图
红薏仁的营养素含量比白薏仁更高
早餐店的薏仁浆、便利商店的薏仁饮、五榖饭团或甜汤里加的薏仁配料……薏仁食品百百种，要吃到薏仁看似不难，但是，你吃的是“真薏仁”吗？
“市面上俗称的洋薏仁、小薏仁、珍珠薏仁，其实都不是薏仁，”江教授说，这些其实是精制后的大麦仁。
“大麦仁和薏仁的营养价值完全不一样，”李营养师表示，精制后的大麦仁，由于外观和去除麸皮后的精白薏仁很像，所以容易被误认。不过，如果仔细看，还是可以从外观来分辨薏仁和大麦仁，薏仁比较大颗、中间有凹沟，大麦仁则比较小颗、看起来像燕麦。
从口感上也可以区别薏仁与大麦仁，李营养师说，薏仁比较有嚼劲，大麦仁吃起来比较软滑、类似麦片。
她举例说，一般四神汤里加的是真薏仁，咬起来比较硬，但一些甜品店里卖的锉冰配料或绿豆薏仁汤，里头的“薏仁”不但外观看起来平滑无凹沟，吃起来也比较软，这些可能就是大麦仁。
就算是薏仁，红薏仁的营养价值也比白薏仁高。一般常用的白薏仁，指的是薏仁除去外壳与麸皮后的谷仁，而红薏仁（糙薏仁）则只有除去外壳、依然保留深咖啡色的麸皮，维生素B群、纤维质与薏仁酯的含量较高。
“若依营养价值来看，当是选择红薏仁最好！”李营养师说，红薏仁还未经过精化、属于全谷类，膳食纤维含量约11～17％，精制过后的白薏仁膳食纤维含量仅剩1～6％。此外，红薏仁的维生素B6含量也比精白薏仁高出3倍。
选购薏仁时，应注意挑选颗粒坚实完整、大小整齐、外表有光泽者，也要避免发霉、异味或砂、虫等异物。若是品质好的薏仁，闻起来会有一股清香。
江教授提醒，散装薏仁如果放在室温下，3个月就会长虫了，买回家后最好能放冰箱，可以贮存6个月。
薏仁怎么煮才好吃？
吃薏仁好处多多，很多人尝试自己煮薏仁，觉得吃起来太硬。该怎么煮才会美味可口呢？
李营养师表示，薏仁本来就比较难煮熟，诀窍是在煮之前用水浸泡2～3小时（可改用温水以缩短浸泡时间），让它充份吸收水分，泡到能用指甲搓破籽粒中心为原则，之后再与其他米类一起煮就很容易熟了。熄火后焖5～10分钟再食用，薏仁会变得较可口且富弹性。
江教授平常会半碗饭配半碗薏仁吃，根据他的经验，1份红薏仁要加2～3份的水，外锅也要放3份水。以下几道薏仁食谱格外适合冬天养生，你不妨也试着做做看：
网络撷图
红薏仁排骨糙米粥
材料：糙米120克、红薏仁40克、排骨300克、干香菇2～3朵、芹菜末少许、水12碗、天然岩盐适量、白胡椒粉少许。
做法：
1.糙米、红薏仁洗净，浸泡4～5小时后沥干备用。
2.干香菇洗净切片，排骨汆烫后洗净备用。
3.将糙米、红薏仁、香菇与排骨放入锅中，加入12碗水，熬煮约30分钟，并以天然岩盐调味。食用时撒上胡椒粉、芹菜末即可。
功效：健脾胃、温暖肠胃。
薏仁红豆汤
材料：红薏仁75克、红豆75克、适量冰糖。
做法：
1.红薏仁、红豆分别洗净，浸泡至少2～3小时。
2.将红薏仁放入汤锅，水加至七分满，以中火煮开后转小火，再熬煮30分钟。
3.放入红豆煮30分钟。
4.待熟软后再加冰糖调味，熄火加盖闷10分钟左右即可食用。若有点感冒，可以适量加姜、把冰糖换成黑糖，也可以加入燕麦。
功效：去湿、滋养肠胃、暖身美颜。
网络撷图
红薏仁四神汤
材料：红薏仁、芡实、莲子、山药、茯苓各10～25克，红枣6粒（须捻破）、生姜3片、马铃薯2颗、米酒2汤匙（可加可不加）、天然岩盐、新鲜紫苏叶少许。
做法：
1.芡实、莲子、红薏仁洗净后先泡水2～3小时。
2.加入其他材料及适量水，煮至软烂，再加入切丁的马铃薯煮熟。
3.以岩盐、新鲜紫苏叶调味即可。
功效：补脾健胃助消化、增强免疫抗病力。
食谱提供：李营养师、中医科主任陈医师。
网络撷图
哪些人不宜吃薏仁？
薏仁是好食材，不过仍有些人最好少吃或别吃。
医书《本草经疏》写道：“凡病大便燥，小水短少，脾虚无湿者忌之，妊娠禁用。”也就是说，若是体质阴虚燥热、便秘的人，不宜服用过多薏仁；且怀孕早期、胚胎还不是很稳固时，中医师建议孕妇先别吃薏仁，因为薏仁可能会促进子宫收缩，而导致流产。
中医科主任陈医师表示，薏仁具有利水、消水肿作用，有助于把身体中的水分排出来，但也可能会使孕妇的羊水变少。
虽然目前还没有大量且严谨的研究进一步证实，但他建议孕妇最好还是避开薏仁，“吃到一点点没关系，但怀孕期间仍应避免长期、大量食用薏仁，”陈医师说。