五星级美味：广式糖醋排骨(图)

要想做出五星级酒店般的糖醋排骨，还是需要掌握很多技巧：

1、如何去除排骨的血水和腥味？

用清水慢慢冲洗排骨，大致要15分钟，然后将排骨泡在清水中30分钟，可以去除排骨中的血水和腥味。

2、如何让排骨更嫩滑？

木瓜中有“木瓜蛋白酶”，是天然的松肉剂，可以让肉质更为松软嫩滑。把木瓜打成汁和压成泥用来腌制，效果都一样。一般酒店都是用苏打粉来让排骨更松软，用木瓜泥来代替苏打粉也是更健康的方法。

3、如何让排骨的香味更浓郁？

加入高浓度的白酒(50度以上)、蛋黄和洋葱能让排骨的味道更香浓。

4、如何炸出外焦里嫩的排骨？

干锅下油烧至油温5成热时(冒泡)，放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出(大约5分钟)。再用中高温热油复炸一次。

5、如何让味汁更美味和排骨上色更漂亮？

广式糖醋排骨的颜色偏红，一般酒店里放了食用色素、鸡酱和大红浙醋，我家里没有色素、鸡酱和大红浙醋，我改放了鸡汁和老抽，颜色虽偏暗，但不影响口感。如果想让味汁更美味可以加点泡姜去炒。

主材：肋排500克 洋葱半个 红椒 1/3个 黄椒1/3个 木瓜半个

配料：高浓度白酒1/2汤匙 蛋黄 1个 盐1茶匙 生粉适量

味汁：茄汁3-4汤匙 糖2-3汤匙 鸡汁2汤匙 醋1汤匙 老抽1汤匙

做法：

1、主材备好。

2、排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水，中途要翻翻身。

3、将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途必须翻翻身。

4、用清水冲洗净排骨，再用厨房纸吸干水份，将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟。

5、洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好。

6、将排骨依次均匀裹上生粉。

7、干锅下油烧至油温5成热时(冒泡)，放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出(大约5分钟)。

8、再用中高温热油复炸一次，然后沥净油份盛入碗中。

9、炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾。

10、倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上。

11、倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可。

温馨提示

1、用木瓜泥腌过的排骨一定要用清水洗干净，用厨房纸吸干水份。

2、裹面糊的方法：可以先把生粉放在碗里，然后把排骨放入碗，拿起碗来左右摇动碗，这样能快速均匀地裹上淀粉。

3、如果想裹厚一些面糊，可以先沾上蛋黄液再裹面糊。