养殖鱼最常见抗生素残留。 图片来源╱台湾好食材 Fooding
养殖鱼虾等水产品常有抗生素、荷尔蒙、保鲜剂、保色剂、漂白剂、重金属等检出，对人体有哪些危害？怎样才能吃得安心呢？
养殖鱼最常见抗生素
肾脏科医师江守山指出，因为环境污染和人工添加药剂的双重影响，养殖鱼的问题更是大过于野生鱼。在他“江医师鱼铺子”检验过的养殖鱼当中，最常见的就是含有抗生素。即使是合法的抗生素残留，也可造成人体的过敏反应，甚至可能造成肝肾中毒的伤害。
由于养殖环境多半求多求快，因此大部分养殖池所放养的鱼虾都超过标准密度许多。生长环境过于密集，水中的寄生虫、细菌和真菌相对就多，鱼虾自然也容易感染病菌。为了怕鱼虾死亡而血本无归，业者喂食抗生素给鱼虾吃，成了一种“众所周知的秘密”。
色泽要自然不要鲜艳
十大守则中，“尤其，不要贪红贪白。”江医师强调，买海鲜应注重的是海鲜本身鲜度，而不是颜色的鲜艳与否。如正常的吻仔鱼应该是淡灰色、野生的秋鲑是粉粉的淡红色、黄鱼是黄中带灰的淡黄色。过白的吻仔鱼、过红的鲑鱼、过黄的黄鱼，都应该要留意是不是有色素添加的问题。
江医师的“十大吃鱼守则”
他除了呼吁有关单位严格管制畜禽水产的抗生素使用，并执行肉品和水产的抗生素残留检验，也教国人遵守“十大吃鱼守则”以求自保。
1.过红过白不吃。
2.水色不对不吃。
3.醃制产品不吃。
4.超量生产产品不吃。
5.价格离谱不吃。
6.鱼皮内脏脂肪少吃。
7.大型深海鱼少吃。
8.大陆水产少吃。
9.生鱼片冷冻后吃。
10.烤蒸煮为主。
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