清凉绿豆过炎夏

夏天是绿豆需求量最大的季节，它有消暑、解毒、清热、利尿的食疗效益，万一吃坏肚子，喝点不加糖的绿豆水解毒，是最有效的偏方。家里冰箱只要有一锅绿豆汤，就能应付放暑假的孩子在家老是开冰箱找东西吃的需求。
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家里冰箱只要有一锅绿豆汤，就能应付放暑假的孩子在家老是开冰箱找东西吃的需求。

有一次到某地，当地的朋友推荐我吃一家号称很有名的绿豆汤，特色是绿豆的颗粒饱满松软还能保持豆子的完整，我说是煮开后熄火焖熟的，口感还不错，卖相也好，但是汤汁本身只是糖水，完全没有绿豆味，缺少两者融合的香甜，肯定是分开煮的。吃绿豆汤我还是喜欢豆子与汤融合的味道，那种类似焖烧锅的煮法不如直接炉火煮的香。

别以为煮绿豆汤很简单，还是有技巧的，否则不是脱皮流沙，就是不够松软。首先绿豆品种有毛绿和油绿之分，毛绿易熟快烂，油绿的质地比较硬，毛绿的豆子外皮带点粉雾状，油绿的外皮油亮，色泽比较浅，价格上毛绿也比油绿贵些。

绿豆煮之前要先经过清洗和浸泡，洗的时候双手搓动豆子，先把外皮的脏东西洗掉，如果只是单手搅动是洗不干净的；洗好的绿豆以一比三的水分比例浸泡一小时后再煮。先大火烧开再改小火，火力太大，豆子容易皮开肉绽；中途用杓子搅动一下锅内，让所有豆子都能受热均匀，最重要是豆子没煮烂前不能加糖调味，否则就怎么也煮不烂了。
煮好的绿豆汤放凉后移入冰箱冰凉，随时都好喝，此外将它放进冰盒或模型袋可以冻成绿豆棒冰，加点冰块、果糖、鲜奶可以打成绿豆冰沙，光是一锅绿豆汤就可以变出不少花样吃它。自己做的既便宜又卫生，一斤绿豆才五十元，可以煮出十五人份的电饭锅内锅一大锅呢。放暑假的孩子有的是时间，让他们自己换着花样吃，说不定还能激发创意。