地瓜叶又称为番薯叶,因为生命力旺盛,可随处种植、随时采摘,又有“过沟菜”之名。
过去,地瓜叶是养猪食材主力,总认为是一般清贫家庭在食用。近年来,地瓜叶的营养价值倍受肯定,甚至被联合国亚洲蔬菜研究发展中心列为十大抗氧化蔬菜之一,加上生机饮食风盛行,地瓜叶跟地瓜一样,咸鱼翻生,从猪槽里,跃升到大餐厅及国宴餐桌上。
地瓜叶炖鸡汤 助通乳
中医师杨素卿:
地瓜叶味甘、性平,有补中益气、生津润燥、养血止血,以及通乳汁等功效。古籍“本草纲目” 记载,番薯能补虚乏、益气、健脾胃外,还能补肾,番薯叶功效也相去无几。
对于产后乳汁不足妇女,吃地瓜叶有助通乳。或许是因为地瓜叶会流出类似白色乳汁的黏液,以形养形,古代人相信有通乳功效,从现代观点来看,地瓜叶里有黄酮类化合物等物质,对荷尔蒙刺激有帮助,进而促进乳汁分泌。
气血虚、乳汁少的妇女,可以地瓜叶炖鸡汤,再加入些许姜丝,最好把地瓜叶炖成稀糊状后食用。另外,以剁碎的地瓜叶与碎猪肉煮汤后饮用,也有相同通乳功效。
强化孩童视力 可开胃
不只产妇坐月子时适合食用地瓜叶,因为地瓜叶生长速度快,不须使用农药,对孩童来说,也是很好的食材。地瓜叶稀饭能帮助排便,还有丰富维生素A,可强化视力。以枸杞、排骨及地瓜叶炖汤,小朋友食用后能健脾胃,胃口更好,也可以用鸡肉取代排骨,换换口味。
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