中国茶礼(图)

中国各地风俗习惯不同，待客的茶类、礼仪也不同，但表示尊敬和友好意义相同。如：江南的城乡，主人以“龙井茶”、“碧螺春”等绿茶相奉；华北、东北地区，主人会端上一杯香味鲜美的“香片”；华南一带，会送上一小壶香气馥郁、味道醇厚的铁观音；边疆和山区兄弟民族待客更诚挚和讲究礼仪，如蒙古的香美奶茶、西藏的味美酥油茶、广西的油茶、四川的盖碗茶等。

客来敬茶的缘由

相传，客来敬茶的风俗是从三国末年开始的。

自从杜康酿造出酒后，从皇宫贵族到民间百姓，普遍都是用酒待客，以表示主人对客人的敬意。三国时，吴国最后一个皇帝孙皓，是个只知道吃喝玩乐的昏庸君主，终日不理朝政，沉浸在酒色之中。为了给自己饮酒助兴，经常宴请群臣。每次都是从日出喝到日落，而且整天伴有歌舞伎乐，非要把手下的大臣灌得酩酊大醉不可。孙皓手下有个叫韦昭的大臣，酒量很小，可孙皓也一定要他奉陪，往往不欢而散。

有一次，韦昭陪孙皓在御花园赏花喝茶。孙皓问韦昭说：“你的酒量怎么一直大不起来？”“回禀圣上我在家每日三餐不离酒，可就是大不起来。”孙皓听了摇头说：“堂堂大臣，酒量这么小，真没出息。”韦昭端起茶碗对孙皓说：“俗话说得好，刨子能刨平木板，锯子能锯断木板，各有所长，相互不能代替。卑臣酒量虽小，可是茶量却很大一次能喝上几大壶，不信，我喝给您看。”说罢，捧起茶壶一口气饮下三壶。孙皓笑道：“你喝茶本领这么大，今后凡在酒宴上，我赐你以茶代酒，但不可外传，免得其它大臣攀比。”韦昭高兴万分，磕头谢恩。

不久，孙皓又在宫中宴请重臣，他要太监给韦昭准备两壶茶水。皇上和大臣干一杯酒，韦昭就喝一杯茶。从早晨喝到中午，几个大臣醉倒在桌子底下，韦昭反而劲头十足带头干杯。皇上和满朝文武百官都已大醉，只有韦昭没醉。这消息传开后，宫廷和民间便形成了用茶代酒接待客人的习俗。

品饮趣味

中国对饮茶有“一人得神，二人得趣，三人得味，七、八人是施茶”的说法。一人拿着杯慢慢的喝，沉思意远这就叫得神，赶上节假日，约上几个好友，一边喝茶一边谈心，当然是人生乐趣。俗言“酒逢知己千杯少”，饮茶又何尝不是如此呢？老朋友在一起，无所不谈，自然“有饮不尽的茶，说不完的话”。三四个人喝茶最好，所以说“得味”。最为考究的乌龙茶的茶具，都是供三四个人用的。如果七、八人在一起，就叫“施茶”，只是为了解渴，谈不上“辨味”。

陆丰的“敬三茶”

广东海陆丰一带有以“敬三茶”招待宾客的习俗。所谓“敬三茶”，即客登门时先泡条形茶。除器具别有讲究外，泡茶的方法也很讲究。泡条形茶后，接着是“敬二茶”，通称点心茶。做点心茶也有特制器具，如擂钵、擂锤，还有盛点心茶专用的斗形瓷、钵等。用的原料是碎粒茶，配上黑芝麻粉、肉油渣、麻油及辣味香料等，与面条同煮。煮好后盛入瓷钵内，吃时从钵内盛出，一人一碗，送到客位上。吃时加盐酥花生和米胖拌和，连续要吃二至三碗，才算受领敬意。 用过点心礼茶后，到了吃中、晚餐时，举行的是“敬三茶”，通称礼饭茶。其配料更为丰富多采，主料是香米和碎粒茶，加配火腿丝、白果肉、莲子肉、桂圆肉、红枣肉、热黑芝麻（擂碎）指点桌面的礼俗。

广州的茶俗有一点特别，当主人端茶给客人时，客人要用中指和食指在桌面上轻轻地点几下，并道声“唔该”，以示感谢。相传这礼俗起自清乾隆皇帝下江南的时候。有一次，他青衣小帽带几个随从，来到广州一个茶馆饮茶。当时，正值春日融融，桃红柳绿，鸟语花香。乾隆一路观赏景色，兴致勃勃， 一入茶馆，便忘记了自己身份。待茶馆小伙计端上茶来，就抓起茶壶给身边的臣仆斟茶。按皇宫礼节，皇帝给臣仆们递东西时，臣仆要立即下跪去接。皇帝这突如其来的举动，把臣仆们弄得不知所措，要是下跪接茶，恐暴露了庐山真面目；要是不跪，又违反了朝规。这时一位头脑灵敏的臣仆，想出了一个替身法。当乾隆给他斟茶时，他用右手的食指和中指成双腿姿式，在皇上面前“跪”了几下，后面接茶的臣仆纷纷效法，逗得皇帝大笑：“以手当脚，可见对君的诚意。”后来，这故事一传开，就变成了现在在桌面上用手指点几下，以示对主人感谢的礼俗。