经典新年开运年菜食谱 吃出好“彩”头(组图)
【看中国2014年01月27日讯】吃吃喝喝是中国人过年的重头戏，各地年菜做法、口味虽或不同，但菜名却都离不开吉祥寓意。希望大家都能“吃”出一个吉兆丰年。
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白玉豆腐福袋
小诀窍吃五辛素者可以将韭菜段换成整条雪里红或瓢干。
准备材料
干腐皮10张，豆腐150公克，泡发香菇30公克，红萝卜50公克， 竹笋100公克，韭菜适量。
调味料
昆布香菇露3大匙，白胡椒粉少许，水2大匙，香油2大匙。
作法
1. 豆腐、泡发香菇、红萝卜、竹笋切丁后汆烫沥干，加入1大匙昆布香菇露、白胡椒粉及1大匙香油拌匀调味。
2. 韭菜段烫过拧干备用。
3. 干腐皮摊平，放入拌好的馅料，包成福袋状，以韭菜段绑好，放入蒸盘中。将2大匙昆布香菇露、水及1大匙香油拌匀淋在福袋上，放入蒸锅中蒸熟即可。
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富贵鲜虾羹
准备材料
银耳5公克，虾仁30公克，鱼肉30公克，鱿鱼肉30公克，香菇丁20公克，花椰菜20公克，太白粉水适量。
调味料
鲣鱼露50㏄，水400CC。
作法
1. 银耳泡水至泡发后切丁；鱼肉、鱿鱼肉切小块后汆烫；花椰菜切小朵，备用。
2. 取锅，倒入所有调味料煮开后，放入银耳丁、香菇丁、虾仁、鱼肉、鱿鱼肉、花椰菜煮开，以太白粉水勾芡即可。
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明珠烩海参
准备材料
海参200公克竹笋20公克，红萝卜20公克，鸽蛋12颗，姜片5公克，葱段1根，青菜适量，太白粉水10CC。
调味料
酱油膏3大匙，米酒2大匙，水50CC，白胡椒粉少许，香油1匙。
作法
1. 海参切大块，竹笋、红萝卜切小片，一起汆烫后冲凉备用。
2. 热锅，倒入少许油，以小火爆香葱段、姜片，再加入酱油膏、水、米酒、白胡椒粉及海参、笋片、鸽蛋、红萝卜片。
3. 待汤汁煮滚后，续煮约30秒，以太白粉水勾芡，起锅前洒上香油，再以烫熟的青菜做盘饰即可。
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年年有余:蒜香金鲳
准备材料
金鲳鱼1尾，蒜末30公克，葱花30公克，辣椒末20公克。
调味料
鲜美露1大匙，米酒1大匙。
作法
1. 金鲳鱼洗净后，于两面画花刀。
2. 热锅，倒入4大匙油，将金鲳鱼下锅煎至两面香酥，取出盛盘。
3. 锅底留少许油，将蒜末、葱花、辣椒末下锅炒香，再加入鲜美露及米酒炒匀后，淋至鱼上即可。
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五福临门:五目鲜菇炒
准备材料
鲜香菇30公克，杏鲍菇50公克，黑木耳30公克，鸿喜菇50公克，美白菇50公克，红萝卜30公克，芹菜40公克，姜末10公克。
调味料
昆布香菇露2大匙，水2大匙。
作法
鲜香菇、杏鲍菇、黑木耳及红萝卜切片；鸿喜菇、美白菇剥散；芹菜切段，备用。热锅，倒入少许油，以小火爆香姜末，放入其余材料及所有调味料炒匀即可。
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好彩头:红烧狮子头
准备材料
A 猪绞肉300公克，洋葱末50公克，姜末10公克，葱末10公克，鸡蛋1个。
B大白菜 400公克，葱2根，姜15公克。
调味料
A 薄盐酱油2大匙，米酒1大匙，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙。
B薄盐酱油100CC，水400CC，细糖1茶匙。
作法
1. 大白菜切块后洗净备用。
2. 猪绞肉放入钢盆中，加入调味料A搅拌至有黏性，加入洋葱末、葱末、姜末、鸡蛋，拌匀后将肉馅分成5份，用手掌拍成圆球形即成狮子头。
3. 热锅，倒入50CC的油，将作好的肉丸子下锅，以中火煎至表面成形且略上色。
4. 取砂锅，将材料B的葱、姜拍破后放入锅中垫底，再依序放入煎好的狮子头及调味料B。
5. 转大火煮至沸腾后，转小火煮约5分钟后加入大白菜，再煮约15分钟至大白菜软烂后即可。