不可不知 烤肉慎选食材(图)

【看中国2013年09月19日讯】中秋烤肉应注意食材的选择，多元搭配，同时避免烤过久，以免产生致癌物质，增加身体负担，危害健康。

烤肉常见问题

肉类油脂成份高，血脂高的患者应注意摄取量，还有肉类加工品像是香肠、热狗、贡丸等加工食品，热量很高。此外，烤肉如缺乏蔬菜，容易造成营养不均衡，可加些蔬菜食用，可以烤的蔬菜像是有香菇、甜椒、茄子、高丽菜、茭白笋等，此外，如加入全谷根茎类食物，如玉米、马铃薯、地瓜等，可增加饱足感，但是当中含有淀粉成份，如已摄取这类食材，应减少其他淀粉如饭面的摄取。

烤肉方式注意原则

可适当将食材切薄再烤，避免烤的时间避免过久，以免产生致癌物。还有，像是鸡肉可先煮熟或蒸过，再去皮去烤，其他肉类也可以先蒸熟再烤，都能有效减少烧烤时间。还有，烤的过程火避免过大，网架与碳火应适当维持一段距离。应注意避免食物直接接触到碳火，可先包一层锡箔纸再烤；以免食物接触到火，容易释放出环芳香碳氢化合物的致癌物。

专家看法

三军总医院营养部督导胡怀玉表示，烤肉应避免吃过量加工制品，尤其像是香肠，通常含亚硝酸盐成份，经过高温烧烤后，会转换化为亚硝酸胺，增加致癌风险。此外，烤肉时，可搭配喝些蔬菜汤，均衡营养来源，避免肉类吃过量。另外，刷肉、食材的烤肉酱，也含有高油脂、热量，若食材事先醃过，烤肉时就不需要一直涂烤肉酱，以免钠摄取含量超过标准。可自制新鲜水果制作的酱汁，搭配柠檬、葱、蒜，做成的烤肉酱调味，降低身钠含量的摄取，也可减轻身体负担。

注意事项

烤肉应注意食材的新鲜保存，避免在室温下放置过久，滋生细菌污染，以及未未烤熟的肉也应避免吃，以免容易造成肠胃炎。还有，装生、熟食材的餐具应分开，夹肉时使用的应避筷子，也应避免同时夹生和未熟的肉，避免交互污染。