茹素须懂得均衡营养(图)
【看中国2013年06月29日讯】吃素就一定健康吗？三总医院营养部临床观察发现，素食者若未能均衡饮食，导致部分重要营养成分严重不足，就可能出现大问题；该院最近就碰到吃素吃到严重贫血及吐血休克病例。
个案一是43岁的男性，为了让身体更健康，在朋友建议下吃蛋素。两年下来，他陆续出现胸闷、全身无力、体重下降及手脚麻木等异常现象，只好就医治疗。经检查发现，他已因维生素B12不足导致巨球性贫血，也就是所谓的恶性贫血。
另一名个案是23岁年轻男性，平常饱受过敏性体质之苦，参考坊间有机书籍的介绍，开始吃蛋素，不久后就因吐血休克而被紧急送医手术。医师诊断为上肠系动脉症候群，很可能是素食导致严重营养不良使然。三总营养部营养师林晏如深入了解发现，这名患者在半年内体重遽降11公斤，已明显超过标准。
林晏如表示，素食者若未能均衡饮食，最易缺乏维生素B12、Omega-3及钙质，恶性贫血、骨质疏松、中风、阿兹海默氏症等问题也会接踵而来。她说，维生素B12可从蛋、牛奶及五榖杂粮中摄取，素食者若不便吃蛋及牛奶，就应尽可能多吃五榖杂粮。Omega-3则以深海鱼类含量最多。
三总营养部主任王秀媛建议素食者，如果没有糖尿病、高血压、肾脏病等慢性疾病，每天应摄取多种蔬果，以全谷类替代精制米面，每天吃一到两份坚果类，并摄取亚麻子油和胡桃来补充Omega-3脂肪酸不足。
由于蛋白质摄取至关重要，她同时建议蛋奶素者，每天至少两杯低脂乳制品和一颗全蛋。不论是那种素食者，也都要摄取适当的黄豆制品，且尽量以天然食材为主，减少食品添加物的摄取。在营养品补充方面，全素和蛋素者，每天要补充维生素B12和钙片，才能确保身体健康。
素食可致老人痴呆
素食、性病居然与老人痴呆有关？一般人以为老人痴呆纯粹是由于人体机能自然退化造成。不过，有精神科专家指出，百分之五老人痴呆症患者，原来与素食、曾患性病或先天甲状腺素过低有关。该类病人只要透过适当治疗或摄取补充剂，即可改善病情，甚至痊愈。
精神科专科医生冯威才表示，肉类含有的维他命B12，可维持脑神经健康，若严重缺乏该维他命，可令脑神经细胞受损，导致痴呆。他指出，一名七十五岁、独居元朗村屋的婆婆，近年昼伏夜出，深夜漫无目的闲逛，“吓亲”村民，后来有医生到访，发现婆婆患有老人痴呆，但原因不是机能退化，而是缺乏维他命 B12，因为婆婆是完全素食者，不吃牛奶及鸡蛋等。婆婆其后接受维他命B12注射，两个月内痴呆症由严重变为轻微，回复正常生活及能够照顾自己。他建议素食者摄取其他含有丰富维他命B12的食物，如菇类、腐乳及泡菜，以作补充。
他又指出，性病亦可与老人痴呆扯上关系，一名患痴呆症、连自己吃过饭也不记得的七十岁婆婆，一次跌伤后，才被医生发现她有老人痴呆症及梅毒，其老人痴呆症更是因为梅毒菌上脑，破坏部分脑细胞所致，医生其后为婆婆清除体内梅毒菌，情况已略有改善。
精神科医生丁锡全称，天生甲状腺素过低也会引致老人痴呆，一名男子四十岁已有老人痴呆，验血后始知他先天甲状腺素过低，不但令其身高只得五尺，亦影响其脑部发育，以致提早十多年出现老人痴呆症病征，该男子其后口服甲状腺素后，记忆力及反应已有好转。
丁锡全医生称，全港现时约有九万名痴呆症患者，当中六成半属自然退化，百分之五则与素食、性病或甲状腺素有关。他指出，即使是退化引致痴呆，也可用药物纾缓病情。