假羊肉最可怕就在于它是“公开的秘密”
近日，上海周浦一家品尚豆捞火锅店使用的羊肉被指成分造假，店员承认仅有部分是羊肉，该羊肉购买自上海市鑫品批发市场。相关部门对该批发市场进行了突击检查，在一名为“牧联国际冻品”的商户仓库内发现大量标称为“雨轩斋”的“新西兰羔羊肉卷”，这批产品没有任何生产日期和配料表以及生产厂商信息。现场找到的票据显示，仅今年3月，该商户就从山东阳信采购了11吨这样的“羊肉卷”，另一份出货单显示，这些可疑产品流入了傣妹、谭火锅、品尚豆捞、澳门豆捞、小肥羊等知名火锅店。（据《解放日报》）
这批掺假羊肉，往好里说，是用牛、猪、鸭肉代替羊肉，假设造假者还算残存有丁点的良知，害怕生儿子没屁眼，用的都是还算正规的肉品作替代，那么，依照当下的市场价格，它的非法获利应该在两三倍以上；如果假设不成立，造假者已失了基本人性和底线，用的是病禽肉代替羊肉，老鼠、狐狸等非人类常用肉类代替羊肉，那么，所获利润甚至十数倍于此。按照哲人对资本获利率与作恶胆量的关系图表，这已是到了敢杀人放火的量级了。而质检专家表示，要鉴别真假羊肉需要具备一定的肉类DNA鉴定技术的实验室才能做到，这给不法分子钻空子留下了巨大的机会。
一边是难以想象的高额利润空间，一边是难以查检的技术难关。这两股合力，将羊肉的安全，逼上了一个极其危险的境地。据业内人士介绍，当下市场上大量掺假羊肉可以卖到10元至30元每斤。相当于正品价格的六分之一到一半，这对正规羊肉销售市场的冲击可想而知，一些正规厂商不得不关门停业，这已是业内公开的秘密。这个公开的秘密，作为市场重要组成部分的各大火锅餐饮店，想必也是必知肚明的。但是，在当下的餐饮行业不景气的现状下，租金、人力、食材等成本居高不下，迫使不少企业怀着侥幸心理不断压低上游采购价格甚至铤而走险采购廉价食材，这也是业界公开的秘密。这些业内的公开秘密还有很多，而最终的表现，无非是“做什么的不吃什么”而已。
这些业界公开的秘密，为什么没有被监管部门察觉并以此为线索进行防范和监督甚至打击呢？原因肯定是多方面的，这里面既有法律制度不够健全，监督人手及设备的匮乏的大环境原因，也有监督者的责任心和获取监督信息手段缺乏的具体原因。还有一个更具体的原因，就是缺乏相关的鼓励大家说出“业内秘密”机制。如果对这些造假企业和个人，以及使用假冒伪劣的下游餐饮企业实施令其肉痛的罚款，然后将这些罚款用于奖励举报人和加强监管技术和手段，那么，“公开的秘密”式的公然作恶的土壤，将在很大程度上受到消解甚至根除。而不像现在这样，没有一套完善的检举和联动制度，更没有整套的奖励和保护线人的制度，检举除了让检举人自找麻烦之外，便再无别的意义。可否学习《被解放的姜戈》中的“赏金猎人制度”，对检举制假贩假者实行明确简洁安全的奖赏，那样就可以把许多知情人，拉入到打击者的行列，而不像现在，有关部门盲目而无线索的“头痛医头，脚痛医脚”，监管者和违法者，像玩打老鼠游戏一样，你打我缩，你打这里，我在那里冒头。始终处于疲于应付的被动状态，而无法得到根治。
5月3日，“两高”联合发布关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释，该解释被媒体解读为对食品安全犯罪进行“史上最严厉”惩治，无论从制作、储存、销售等流通环节，还是从立案、查处等监督环节，都有具体而严厉的处置解释。生产销售有毒害作用的食品，最高可判处死刑。这些严厉的法规对根治食品安全问题和提振民众对食品安全的信心，还有待时间的验证。但其想改善当下“制假造假犯罪成本太低”的状况，是显而易见的。
近期山东某地农民“内外有别”的剧毒农药种姜案例，也许能给我们意味深长的警示——他们的毒姜，只针对国内销售，而不拿到国外去，原因其实很简单，老外的监督法规很严格，手段也很高明，处罚力度也很肉痛。于是，他们就吃柿子专捡软的捏，拿国内的民众下手了。我们从这事中，能反思到些什么呢？