缤纷年菜篇 花果端上桌 低卡又芬芳(图)
过年总是鱼肉、糕点或汤圆，有没新花样？台大医院营养室建议，将台花果配搭入菜，不仅增添特殊风味，丰富色彩令人垂涎，又能吃下更多有益健康的营养素。
台湾台大医院设计包括桂花、玫瑰、金针花、洛神花，以及柿子、香蕉、火龙果、青木瓜等花果系列的健康年菜食谱。台大医院营养室主任郑金宝说，以往过年大鱼大肉，一人一餐摄取热量至少1500大卡，若用花果入菜，热量变低，美味不变。
台湾台大医院营养师孙萍说，花果不仅营养素丰富，其抗氧化剂、植物化合物成分，可延缓老化，研究显示可维护心脏健康、减少罹患癌症、慢性病风险。花果也是天然的甜味剂，可藉此减少摄取其它人工调味料。
以家家户户常准备的鸡汤为例，台大设计”仙草柿饼鸡”，土鸡加入仙草干、柿饼、少许姜片、枸杞，整锅鸡汤几乎不用再加调味料，就能吃出天然美味。代表团圆的“彩果汤圆”，则是将黄及绿色的甜瓜、火龙果以挖球器挖成球状，加上擂茶粉当汤底，加入汤圆，口感好、配色佳，如此吃下的糯米成分较一般汤圆少，更适合胃肠功能不佳者。
不要小看食材颜色丰富的好处，郑金宝说，好看的食物能增进食欲，加上细嚼慢咽，口中分泌酵素，更能帮助消化，增加吸收营养素，对健康大有益处。