中秋烤肉保“胃”战 要熟不要焦

时序虽已入秋，但天气依然炎热如夏，食物因高温作怪容易腐败孳生细菌，随着中秋节烤肉聚餐时机到来，民众容易因为吃到不新鲜或不干净的烤肉食品而让急性肠胃炎找上门。医师提醒民众，过节保“胃”战就从食物下手，不吃烤焦的食物，不要一次过量摄取相同的烤肉食品，且要烤得熟透才可下肚。

肝胆肠胃科主治医师蔡安顺表示，根据临床经验，中秋节前后，医院急诊室急性肠胃炎病例激增，多数都是因为饮食受到污染造成的细菌型和毒素型急性肠胃炎，这两种型态的急性肠胃炎发病症状都是恶心、呕吐、腹痛、水泻等，严重者还会发烧，甚至因水份流失过多，出现脱水现象，造成休克，不可轻忽。

细菌型和毒素型急性肠胃炎大都是感染大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等造成，两者发病症状雷同，差异在于细菌型急性肠胃炎会造成肠壁损伤，病人可能解出血丝便，毒素型急性肠胃炎因病菌过度刺激肠子，改变肠壁穿透性，造成水份和电解质流失，导致腹泻甚至拉水泻。

另一种病毒型的急性肠胃炎跟呼吸道感染较有关，发病病毒以轮状病毒和腺病毒为主，症状会有腹痛、呕吐、腹泻、发烧等。

绝大多数急性肠胃炎病患针对症状治疗很快可复原，不过洗肾病人、高血压、心脏病、自体免疫功能差者要格外小心。

同一个聚餐场合，吃相同的食物，有人会发病、有人却没事，这跟个人体质、抵抗力、免疫功能有关；如果吃太多高蛋白、高油脂食物，也很容易出现肠胃炎的症状。保健之道就是适量摄取烤肉架上的食品，每样都吃一点，不要大量吃进相同的食物，且食物要烤熟，但不要烤焦，以免吃进有害身体的致癌物。